推豆花 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　推豆花
　　周存康
　　豆花，有人叫河水豆花，有人叫活水豆花。顾名思义还是叫活水豆花好一些。豆花悬浮在水里，可以活动，水分多有弹性，用筷子夹起豆花来，还在滴水。如今的河水不被污染的少，看见“河水”字样难免望而生畏，让人想起大多数河水已经不能饮用了。真正有人在河里挑水做豆花的可能微乎其微了。
　　说推豆花已不那么确切了。随着机械化的实现，好多人吃的豆花是用机器把豆子打碎做出来的。在数不胜数的卖豆花的行列中，只能偶然看见几家“石磨豆花”的招牌。事物就是这样，少为奇。倒退几十年，吃豆花全是石磨推的。用石磨推豆花可能是原始的做法，可吃豆花、汤圆我还是喜欢用石磨推的。
　　从记事起家里吃豆花就是用石磨推的。那时人小气力也不大，推磨要两人一起推。石磨推豆花温度不高，转速慢，可谓是“细嚼慢咽”，磨出的豆浆味浓，点出来的豆花白嫩，同样多的豆子，不同的人点，点出来的豆花并非一样的多。
　　我家有一盘直径为一尺的石磨，一个人推它不轻不重。我喜欢吃豆花，经常自己推豆花来吃，在朋友中小有名气。他们也偶尔叫我请他们吃豆花。其实这倒不是什么难事，都市人吃惯了鸡鸭鱼肉山珍海味，总想改变口味吃点素菜。
　　推豆花请客，可谓情真意切了。从推磨开始，经过滤浆、点浆到吃豆花，至少也得半天时间，花钱不多费时费力不少。而今不少人都怕麻烦，请客吃饭在餐馆，吃饭后不刷筷子不洗碗，落得清闲，可是推豆花一手一脚全是自己做，耗去的是时间，付出的是劳动，体现的是真诚。
　　我的老家在农村。家乡也时兴推豆花待客人。每当回家有人请我吃饭时，我说吃豆花最好，鸡鸭鱼肉均可免掉。家住处周围没什么工业，水源也很好。离家两里处有一眼山泉，那水清澈透明，喝起来回甜回甜的。家里已打起了水井，闸刀一合，水哗哗地流出来。可老人们说推豆花还是那眼山泉的水好。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。家乡已有打豆浆的机器，打起来既方便又省事。老人说机器打的豆浆没有用石磨推的好。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。家乡有句话，豆花要吃滚（热）。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。不知为什么，家里烧柴草做出来的豆花实在好吃，吃了还想吃，总也吃不够。有一句谚语：“杀牛都等得，推豆花等不得。”