在日本吃茶 [复制链接]

第11版(国际副刊)
专栏：

　　在日本吃茶
　　武昌林
　　年初到日本时，在许多城市中见到各种大小不同的汉字写成的“喫茶”（“喫”是吃的异体字）的招牌。可见日本吃茶风气之盛。
　　我到过东京一家比较豪华的大茶厅吃茶。茶厅的服务员全是身着漂亮和服的女士，对顾客彬彬有礼，热情周到。茶品种很多，有各种日本茶，也有壶泡的各种中国茶。壶有大有小，茶有龙井、乌龙、铁观音等；还有咖啡。我要了一种日本青茶，茶叶是被碾成细末溶在水中的，略带苦味，但清香可口。喝茶时，我们也把茶叶吃了，顿觉生津解渴，口舌生香，反而感到国内泡茶后把茶叶弃去是浪费。
　　这只是闹市中的茶艺，还不是正宗的茶道。
　　日本茶道派别繁多。大的宗派有数家，分支门派现代已有数十家。要从事茶道的人，必须跟某派有教授茶道资格的茶人学习，领到资格证书后，才能主持茶道活动。茶道中最大的一派也是被认为最正宗的，是佛教禅宗茶道。日本人很讲究茶禅同趣。我们在古色古香的京都一座清静幽雅的佛寺中，品尝的正是这一派茶道。
　　这所佛寺本来清幽，还专门设有茶道静室。静室在绿荫掩映之中，窗明几净。室内有禅僧写的“静”字条幅，长老以茶道迎宾。我们在静室右边依次落座，左边则是主人座位。主人面前陈设着各种精美的茶具，有盛茶叶的小瓷罐，盛水的大瓷缸，碾茶叶的小石磨，煎茶的铜炊，以及放有茶碗的几案。主人先向客人简要地介绍茶道的仪式和内涵，然后开始操作。为了节约时间，没有当场碾茶，而是取出事前碾好的茶末，开始煮水。据说水是寺内的新泉活水。水起鱼眼，渐响沸水声，主人投入茶末，加以搅匀，正式煎茶，即所谓“点茶”，这时，宾主均不言谈，静听水声，细品茶香，渐入静境。水声似琴，似瑟，似龙吟、虎啸；茶香是浓，是淡，是浮，是沉，任由各人体会。主人十分注意火候。茶成，主人盛入碗中，用双手捧上，将正面（有花卉的一边）对客人送上，这就是“敬茶”。客人双手接过，但不能立即饮用，需要品茶香（但不能俯首去嗅），观茶色，赏茶具，再慢慢饮。饮完后起身将茶碗放置案上，这时宾主才可以交谈。如需再饮，用双手将碗的正面对着主人送过去，“请再饮一碗”，又点茶，敬茶如仪。参加过这样的茶道，才对唐代著名诗人元微之的“碾雕白玉，罗丝红纱，铫煎黄蕊鱼，碗转曲尘花”的诗句有了形象的了解，一碗之后，确有心旷神怡，物我两忘之感。