猪肉酸菜炖粉条 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　猪肉酸菜炖粉条
　　傅大为
　　还是猪肉酸菜炖粉条有味！……漂泊久了的东北人，大都发出过这样的感叹。
　　吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
　　酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千锅万煮，始终脆而不糜。而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以油笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少点些酱油，出锅黄白亮艳，挑起是春柳倒挂。最关键的，要数猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片；汤则取杀猪时煮肉和骨头的老汤。一应材料备齐，柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。之后，文火煨炖二十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条，便香绕屋脊了。
　　记忆中猪肉酸菜炖粉条的馨香，大多是萦绕在年前年后那些日子的。那时，我生活在老家本溪，正是越穷越光荣的岁月。平时，农家吃油都时常断线，何谈猪肉酸菜炖粉条的奢华！
　　记得一个风雪天，劳碌的母亲病倒了，而父亲又工作在外，年少的我自作主张，悄悄翻进储藏室，从罐中取出一块冻肉，翻出一堆经年的碎粉条，做了平生第一碗猪肉酸菜炖粉条。
　　母亲端着热腾腾的碗，慈爱地责怪“肉是留父亲回来过年的”，一边尝了一口，说：“好吃，真好吃！”我心里自然美滋滋的。其实那碗猪肉酸菜炖粉条，因为缺油少肉无老汤，又酸又涩。可是每次母亲念叨起那碗猪肉酸菜炖粉条，都说：“酸是酸了些，可我儿的孝心却是香的！”