醪糟 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：多味斋

　　醪糟
　　翟宗法
　　“醪糟——”，“甜甜的醪糟哇！”
　　身居闹市，常见那用自行车载着醪糟叫卖的营生者，听那浓浓的乡音，未吃上醪糟也早已是满口生津了。
　　醪糟在乡下，它是一种极寻常的饮食。
　　在我的家乡湖北当阳，女人坐了月子，醪糟鸡蛋是最佳选择。它除了开胃，促消化，据说还是“发物”，能催奶；家里来了客人，递上一碗醪糟汤，那算是极高的礼遇了；三伏天，酷热难耐，每顿饭前，先喝上一碗凉凉的醪糟，既解渴又解暑，精神会为之一爽。
　　醪糟，在我的家乡，实在是一种普遍受欢迎的“名食”了。
　　醪糟的制作不难，把握两个环节是了。
　　先是做好曲子（即引起食物霉变的发酵物）。在我的家乡，传统的做法是将马鞭子草、茅草根、金银花、芝麻花、甘草（均系新鲜物）等捣碎，加一点曲母（未用完的陈曲子），用米面拌匀捏成团，盛在篮内，捂上谷草（温度在三十七八度左右），存放一个对时（即一天一夜），然后晾干，备用。
　　曲子有了，现在就可以制作醪糟了。制作醪糟要注意的是配料、温度和时间。
　　将新做的米饭冷却，把曲子按约一比二十的比例拌入米饭中，稍微压紧，放在一个三十七至三十八度的恒温处，让它发酵，也就是通常所说的“酿”了。乡下一般是用棉被捂着，一昼夜左右。若温度高（但不能过高，过高会把曲菌“烧”死），酿的时间可短一点；温度低，则可多酿一段时间。当你走进制作间，未揭开盖便有馨香之气冲鼻，则说明醪糟已经成了，否则，不是酿过了头就是火候还不到。
　　醪糟做成以后，加一点清水“养”着。吃时按所需取出加适量的水煮沸，就可食用了。如果你做的醪糟既有米饭的甘甜，又有白酒的淡淡辛辣，说明这醪糟算是做到家了。
　　家乡主产水稻，大米就成了主食。人们吃大米饭吃腻了，就想换个口味，变个花样吃，醪糟就这样“发明”了。
　　如今，市场上有一种米酒十分地走俏。在城市的餐桌上，大有取代白酒、啤酒之势。其实，这米酒就是稀释后的醪糟，经过一番包装，再经新闻媒介一炒，便身价百倍了。
　　原来，传统的东西只要不守旧，就会有无限的生命力。比如醪糟。