自助餐一度曾很受人欢迎，但目前不少餐馆已陷入经营不济的境地——自助餐，还能吃什么？ [复制链接]

第9版(假日生活周刊)
专栏：新视窗

　　自助餐一度曾很受人欢迎，但目前不少餐馆已陷入经营不济的境地——
　　自助餐，还能吃什么？
　　唐和平
　　如今，自助餐在北京、上海、广州等大都市里早已不是新鲜事了。这种十几年前仅限于星级宾馆或大型宴请活动才有的就餐形式，到了今天早已是遍地开花。
　　自助餐吸引人的地方，首先在于其相对较为实惠的价格，其次便是优雅的就餐环境，任何顾客在这里都能随心所欲地就餐。笔者前几年曾与朋友一起去过上海一家属于中档水平的半自助式食府，顾客每人只需付上88元，就可以在那本菜谱上随意点菜，记得菜谱中还颇有几种在一般饭店价格不菲的菜肴。
　　然而近两年来自助餐的收费标准虽然一降再降，表面上看似乎十分实惠，实际上却已是名不副实。前几日与两位朋友专门到过上海一家档次较低、收费仅39元的自助餐馆，发现该店虽收费低廉，但消费者实在吃不到什么。一位朋友就毫不讳言地说：这里菜肴的规格其实已经与城里到处有卖的盒饭差不多，只是名称上有点不同而已。
　　可能是因为那天我们到这家自助餐馆稍晚了些，所以餐厅内许多装菜的大盘子已是盘底朝天。有些菜如炸臭豆腐、凉拌黄瓜、炒海带丝、蜜汁豆腐干等以及小朋友爱吃的熏红肠之类，服务员倒还添加得勤快，而像有些菜肴如白肚丝、盐水鸭、熏鱼等，则是任其盘底朝天也无人理睬。一位带孩子来就餐的女士说，听说来得早的食客能品尝到澳洲大龙虾，她是专门带孩子来品尝龙虾的，但到了这里连大龙虾的影子也没看见，一打听才知道，那大龙虾总共才一只，而且也不是每天都有。她来的时候已经有四五十位顾客在用餐，想品尝大龙虾的滋味自然是不可能的。笔者问服务员：何以你们这家自助餐馆少荤腥？回答倒也无懈可击：仅收你39元，怎么可能尽食山珍海味？！
　　但正如一位来得更晚的顾客抱怨的，他在外面花10元钱吃的盒饭尚有两荤一素一汤的标准，怎么到了这里花39元只能品尝臭豆腐？
　　自助餐馆10来年的发展历程其实十分短暂，但从目前一些店家如此“小气”的经营行为看，似乎已陷入经营不济的境地。笔者后来专门采访了那家餐馆的经理，经理坦言：由于就餐者比过去大为减少，所以不得不在经营上采取一些“措施”。他告诉我，他们这家店开业已有将近8年时间，由于开业时真正面向工薪层的自助餐馆在社会上还不多，生意也红火了一阵，因此开业仅3年左右时间就将店面扩大了3倍左右。然而这几年自助餐馆越开越多，他们的客源也从过去的每日五六百人锐减到目前的仅能维持在120人左右，且仍在不断下降。不得已之下他们又做起了盒饭，以弥补营业额的严重不足。
　　笔者相信这位经理说的是事实，但如此经营，很难想象会吸引多少回头客。由于商家多少带有欺诈性质的经营行为，可能会使更多人失去到自助餐馆就餐的兴趣。自助餐，还能吃什么？