欧洲人怎么吃？ [复制链接]

第11版(国际副刊)
专栏：五洲茶亭

　　欧洲人怎么吃？
　　邢世嘉
　　欧洲饮食文化的特点是什么？我以为用两个字便可准确地概括，这就是：“实效”，一如他们讲求实效的作风。
　　我在欧洲生活了一月有余，体会了8个国家的生活，印象最深的就是各国饮食习惯大同小异，无一例外地都表现着实效性的特点。不妨看看他们每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟牛肉、水果或点心。当然，这些食物并不是人人都吃全，而是自助性的，各取所需，不论是家里还是在餐馆都一样。欧洲人的午餐是最简单最匆忙的所谓“工作午餐”，从上午下班到下午上班只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，但牛排是午餐常吃的。当然，德国人不论是否吃牛排都不会忘记加土豆。晚餐也只有晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般是下午4点半到5点钟。绝大多数行业的人士都结束了一天的工作，这时，大家有足够的时间准备晚餐。晚餐的花样也比较多，或烧牛排、比萨饼，或做意大利面、通心粉什么的，但鲜牛奶和水果一定占主要比例。除德国外，其他欧洲人是很少吃猪肉的，更不像中国人那样天上飞的、地上跑的、地下爬的、洞里钻的、水里游的样样都吃。
　　欧洲很少有公款吃喝的现象，即使偶尔有公款宴请，也相对简单，不会有太多的浪费。这是欧洲各国与中国的用餐形式的差异而形成截然不同的结果。欧洲习惯自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完各付各的账。在家里，虽然不存在各付各的账，那也是各吃各的所好所需。不论在哪里用餐，大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上，欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。所以，在欧洲不可能有公款吃喝、大吃大喝、大量浪费的社会心理环境。
　　我无意贬损中国的饮食文化，更无意推崇欧洲的饮食文化。欧洲的餐桌也许并不是榜样，但它确实是一面镜子。