且问酒家怎么活 [复制链接]

第9版(假日生活周刊)
专栏：

　　且问酒家怎么活
　　余杰
　　放眼湖北省襄樊市市区大街小巷，你会发现襄樊的饭店酒楼比什么都多，三步一店、五步一楼，足见“吃”这个行业多么受人青睐。
　　在樊城，以啤酒鸭特色经营而出名的立业路大排档，今天开业明天转让的现象屡见不鲜。
　　面对东家开业西家歇业的局面，这个市的饭店酒楼该怎样在这种竞争激烈又孕育生机的态势中活起来呢？
　　净入口
　　餐饮业是一个见效快、风险小的行业。但如何才能在市场中分得一杯羹、占有一席地？一个靠洁净的饭菜、亮丽的环境起家的个体小酒楼——富贵酒楼，就很值得干这个行当的私企老板们去深思一番。
　　闻富杰于1995年积聚100多万元开办的富贵酒楼，从开业起，就把酒楼定位在“绝对卫生、绝对干净”的标准上。也许正是靠酒楼的准确定位，闻富杰的小酒楼从一开始在樊城就特拢“人气”，特有食客，一天到晚生意很是火爆，继而创造了年收入达600多万元的业绩。
　　吊胃口
　　笔者在采访中注意到，今年餐饮业公费消费大大减少，自费消费也由盲目消费转为理性消费了。市区许多颇有名气的大宾馆已经放下架子，做起二三十元的小炒、家庭小菜，原先上不了桌面的乡土小菜，也潇洒地大唱起主角来。
　　溪苑宾馆与内蒙古海拉尔市合作投入近100万元，推出了边酒边餐边舞边歌的溪苑蒙古风情园。由于大众化的特色经营方式，生意很红火。开业至目前，就已收回大半投资。
　　频改口
　　如何让星级大酒店走进普通消费者呢？铁路大酒店瞅准了大众化这步棋，从价格大众化、服务优质化入手，主要在饭菜上频频为顾客改口，做到人无我有、人有我新，使众多的普通消费者，尤其是工薪阶层开始频频光顾酒店了。
　　那富有现代气息的东方快餐城，是惜时如金的市民们钟爱的地方；地方小吃每天都吸引了大量的客人。他们还举办美食节，让鄂菜、川菜、淮扬菜、宫廷菜、法式西餐陆续登场。难怪许多中外客人都喜欢来这里，说这儿变换的是口味，不变的是服务。