申城餐饮新风尚——为你着想　为你省钱 [复制链接]

第9版(假日生活周刊)
专栏：

　　申城餐饮新风尚——
　　为你着想　为你省钱
　　闻里
　　时下的上海滩，越来越多的餐饮店家真正本着“以人为本、顾客至上、言行一致”的理念，不断推出创新服务的系列项目。
　　“量勺服务”倍感亲切
　　“先生（小姐、女士），您点的菜已经差不多了。”如果你或者你带着你的若干位朋友在上海的一些饭店、酒家就餐，没准儿会受到满面春风的服务员这般善意的“遏制”。这就是沪上餐饮店家所流行的“量勺服务”。
　　按照传统的观念，菜点得越多，饭店的钱就会赚得越多。而上海滩的餐饮店家为何实行“量勺服务”呢？让顾客感受到宾至如归般亲切，是最主要的目的。餐饮店家是极少做媒体广告的，要使声名远扬，最多的是靠顾客相互间的介绍。一句“菜点得差不多了”，就能使消费者感到，店家是站在消费者的角度考虑的，这远比那些“天天打折”等虚假广告语，更深入人心。“量勺服务”，对店家而言，同样有利可图。名气一大，顾客近悦远来，每进这些饭店、酒家，往往就有等座的人。
　　对顾客而言，对菜肴的分量往往不容易把握：点得少了，显得寒酸，如果再点则显得有点尴尬，且浪费时间；点得多了，面对吃不完的菜肴，顾客往往不肯走，因为总不想浪费。这就很可能让在一旁等座的顾客转身“另投他店”，致使店家失去了一次赚钱的机会。而“量勺服务”，正是店家提高“翻台率”的好方法。
　　据上海餐饮服务公司对东区近100家实行“量勺服务”的餐饮店家的调查统计，今年以来，平均每家每天的营业额要比那些没有实行这一服务项目的店家高出65％。
　　“社区厨房”心系居民
　　如果你今天工作忙，回家晚，没有时间煮饭烧菜，那你完全可以到隔壁的饭店、酒家吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜。这就是现在申城星罗棋布的“社区厨房”。
　　近年来，随着上海社区服务业的快速发展，餐饮业“派生”出一块主要定位于为社区居民服务的、被称之为“社区厨房”的餐饮企业。这些“社区厨房”正悄悄地在上海滩大大小小的社区中发展壮大。
　　据观察了解，新近出现的“社区厨房”大都开设在小区内或小区边，而不是开设在闹市、商业中心地区，有的甚至直接租用小区底层住宅。“社区厨房”的大堂内既设有可供8至12人大家庭用餐的大圆台，每次用餐一般不超过1000元；也有可供3至5人家庭小酌的小方桌，每次用餐一般不会超过50元。而且还设有家庭喜庆的包房，包一次也要比其它类型的包房便宜30元左右。
　　与以往开设的饭店、酒家不同的是，“社区厨房”主要瞄准家庭用餐，其菜肴具备了价廉物美家常化的长处。而来这儿就餐的居民顾客已将这一费用支出列入家庭日常开销。据上海餐饮服务公司日前对沪西某街道的调查统计，该街道拥有2000多户家庭、10000多位居民，“社区厨房”已开设了50家。如此之举，既安排了一些下岗者重新工作，又大大方便了社区居民的日常生活，两全其美，何乐不为？