陇西麦索 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：多味斋

　　陇西麦索
　　郭兆兴
　　在我的故乡，号称贫瘠甲天下的陇西地区，人们对于来之不易的食物总要费尽心思，弄出些特别的吃法。麦索堪称其中一绝。
　　麦索，其实是用青稞做的。青稞大约比小麦要早熟近一个月。在那缺粮断顿的年月，熬过大年，有不少人家就眼巴巴盼着青稞由绿泛黄。而最早用青稞聊以充饥的，往往是那些常年在外放羊、打柴的。艳阳高照，春风和煦，野花飘来阵阵清香，只是饥肠辘辘。于是，他们乘人不备，蹿进不知谁家的青稞地，快手快脚采一些早熟的穗子，躲到僻静地方用干草枯枝烧将起来。待青稞叶儿秆儿烧焦，青稞也就熟了。放在手心一搓，一颗颗青稞粒圆滚滚，亮闪闪，如晶莹的碧玉，丢进嘴里咀嚼，顿时，浓浓的麦香和丝丝的甜味直透心脾。
　　这恶作剧式的野趣，似乎在告诉人们，吃麦索的日子就要到来了。
　　拉麦索的青稞要选择好采穗的时机，太嫩，则麦索发粘易结成团；太老，则口感发燥，没有清香和爽口的甜味。采来的穗子要扎成一把一把的，放在大铁锅里蒸煮。随着浓浓的麦香在屋里弥漫开来，家里也就充满了节日似的气氛。煮熟的穗子稍晾一晾，妇女们就忙着在柳条簸箕里搓起青稞来。这时候，凡能上手的，都要挤成一团儿，你碰我，我碰你，嘻嘻哈哈，不一会儿，簸箕里就出现一堆堆碎玉似的青稞。孩子们早就馋得口流涎水，他们不时从人缝里抢着来抓青稞粒儿，大人们就板起脸训斥：“别嘴馋，待会吃麦索！”收拾干净的青稞要送到水磨里去“拉”，才能成为麦索。拉麦索时，上下磨盘的挤压力要调得松一些。随着水磨飞快地旋转和咕噜噜的响声，一条条泛着淡绿色的、粗细均匀的麦索在磨眼四周飞快地打着旋儿，宛如一群顽皮的孩子在空中乱踢乱舞，煞是有趣。麦熟一晌，做麦索费粮。一家人一年也只做一次。当人们捧着柔津津、香喷喷的麦索时，虽然眼前有葱花油、鸡肉汤之类的佐料，但人们更愿意什么调料也不加，大口品尝那浓浓麦香、淡淡甜味的原汁原味，不吃个肚圆胀饱不放碗。
　　麦索好吃，关于麦索的故事和传说也就多了起来。最有意思的要数降索爷了。
　　降索爷是一种求神祈雨的仪式。索爷和人没有两样，只是鼻子两边长出像龙须一样的两根枝儿，据说是吃麦索吃多了生出来的。此公不知何许神也，流传的神话各序列中，皆不见此公的大名，可能是一位体察民情、极愿为老百姓办实事、办好事，因而赢得一方群众尊崇的土神仙吧。每逢久旱不雨，人们急得心如火燎时，乡里人就抬着索爷的轿子走村串乡，前面由一个留着长辫子、手持羊皮鼓的“司公子”引导。每到一个村子，轿子停下，司公子就在前面双脚跳着，一边把辫子使劲在空中甩成圆圈，一边反复唱着“噢嚎噢嚎耶呀”一句简单的唱词，接着“锵锵”敲两下鼓，一直舞到大汗淋漓，头晕目眩，仪式也告结束。倘若是晚间经过，年轻的小伙子、姑娘媳妇们要从自家的院墙内给索爷泼水。据说泼得越多越准，雨水就来得越快越丰沛。山村夜晚，夜幕浓得伸手不见五指，手忙脚乱中，不免要闹出许多笑话。不等那“锵锵”的鼓声远去，院子里早传来窃窃的笑声，在久旱不雨的沉重气氛中激起一丝轻松的浪花……
　　我离开故乡多年，想来那以麦索度荒和降索爷求雨的风俗早已成为历史，只有那麦索的甜润，至今回忆起来仍令人神往，满口生津。