• 16阅读
  • 0回复

酷夏南瓜粥 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线admin
 

只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2000-06-24
第8版(周末副刊)
专栏:多味斋

  酷夏南瓜粥
  黄乐毅
  时令一到“烈日炎炎似火烧”的盛夏,燥热的南洋风刮得人喉咙都要冒烟。每当这暑热难耐的时候,吃上一碗清凉的南瓜粥,那甘洌爽口,滑而不腻的风味,实在让人受用无穷。
  在我的家乡江汉平原南端的湖北松滋市,南瓜实在是一种遍地都能种植的蔬菜。无论是土坡丘岗,山脚田塍,还是地头屋角,池畔塘边,只需要随意刨松方桌大一块土面,撒上半箩筐草木灰、菜籽壳,丢上几粒南瓜籽,几场“润物细无声”的春雨过后,土坑里那生命力特强的南瓜苗就嫩生生冒出芽尖。待到初夏,遍地蔓生的瓜藤上开满金黄色喇叭状花,随后不多日就结出一个个大若脸盆的南瓜来。
  南瓜浑身都是宝,刚结出的拳头大嫩瓜叫子南瓜,切成细条炒食,不失为一碗好吃的时鲜菜,就连瓜叶、瓜花也都是美味可口的家常菜,能做出好些花样。但让人最馋嘴的,还是那甘甜无比的老南瓜粥。从瓜藤上摘下一个老掉瓤的脸盆状南瓜,刨净表皮,就露出了金灿灿、硬邦邦的瓜肉。做南瓜粥要选肉质泛红,肉实厚,肉头硬的老瓜,这样的瓜才甜劲足,水分少,做成的瓜粥吃起来有一股蜜糖般的回味。把整瓜洗净后,切成麻将牌状的小块备用。再将斤把大米煮得七成熟捞起沥尽米汤,然后把南瓜块放入锅心,把七成熟的米饭覆在瓜块上,慢慢焖烤。这时得把握好火候,不能用急火猛烧,如果火力太旺就容易把瓜块烧煳,要是因怕瓜肉烧煳而向锅中掺水,则做出来的瓜粥水腥味浓,缺少南瓜甜爽的原汁原味。所以,南瓜粥虽名为“粥”,实际做起来是极少掺水的,全靠南瓜本身的水分维持烹制需要。欲食味正汁甜的南瓜粥,就得不慌不忙用细火焖熬,把瓜肉里的甜汁慢慢熬出来,除极少数在干燥季节、过燥地块结出的缺水瓜,才掺入少量几滴清水免得粘锅。待瓜块和米饭熟透以后,就用锅铲把南瓜块和米饭在锅里反复搅拌,直到把瓜肉和米饭搅和成糊状,就是热乎乎的南瓜粥了。在大热天,一般人家都不喜吃热粥,于是一般都是将南瓜粥用盆碗盛上,放到通风散热的地方让其自然冷却,等瓜粥凉透了再吃。那清香、甘甜、凉爽的味道,简直沁人心脾,让人一次吃过,弥久难忘。
  据《本草纲目》记载,南瓜味甘,性温,无毒,对人体具有补中益气的功效,暑天进食老少皆宜。随着我国物质生活的日渐富足,人们进食鱼肉禽蛋类食物的比例不断增长,但是几角钱一斤的老南瓜仍然在不少家庭的餐桌上争相露面,抢占风光。在我的家乡,暑天消热解暑,止渴生津,家家户户吃南瓜粥的民俗依然风行不衰。不少家庭的独生子女,平日里吃惯了八宝粥、银耳莲子粥等易拉罐“洋”粥,也时不时缠着爹娘,要吃上一顿那土里土气的南瓜粥换个口味。
  我想,南瓜粥那淡淡的馨香,醇醇的清甜,一定会永远飘拂在故乡人的餐桌上。
快速回复
限200 字节
 
上一个 下一个