赣南风情 [复制链接]

第8版(周末副刊)
专栏：边走边看

　　赣南风情
　　邱长福
　　去赣南旅游，无论在宋城赣州市区，还是红都瑞金，或将军县兴国，处处都能感受到赣南客家人的粗犷豪爽。赣南的客家男子说起话来铿锵有力，快言快语，不拐弯抹角，他们就像红土地一般厚实、淳朴。他们大块吃肉，大碗喝酒，大声吆喝；他们爱耍龙灯，每到喜庆时节，在闹市、在乡村，便锣鼓震天，人随龙涌；他们爱唱山歌，无论是在绵延的山峦，还是在涓涓溪旁，唱支山歌，纵情恣肆地倾诉积压在心底的忧愤爱憎；他们爱聚族住围屋，爱喝糯米酒。千百年来，客家人就像那圆圆的围屋抱成一团，久经磨难，不断繁衍。
　　但赣南的客家妹子却又细腻而多情。赣南客家妹子以宁都、兴国两县的女孩最出色，那里的水土好，女子个个细皮嫩肉，白里透红。
　　赣南的客家女子心灵手巧。一根绣花针、几色丝线，便能绣出美丽的图案。在新娘子的鞋上，在幼儿的帽上，处处都有她们的智慧图案。
　　赣南人的性格在粗犷中包含着细腻，拙朴中藏些狡黠，谦卑中更有几分自信。他们的方言似那厚厚的红土地古朴而直率。“一人难合百人意”，“瓜无个个圆，人无样样全”，“有事大家来帮忙，扶起篱笆好做墙”，“篱笆要桩，好汉要帮”。句句谚语显出乐观豁达、团结奋进的心态。居围屋、耍龙灯、唱山歌、听古文，客家人就这样一代一代传下来。
　　客家谚语云：“不管七八九，专讲十（食）。”赣南客家人爱吃、会吃。在客家方言中，吃饭叫“食饭”。这“食”不单单填饱肚子，还食出许多情趣。赣南的小吃颇多，几乎各县市均有特色：信丰的萝卜干、南康的辣椒酱、赣县的珍珠粉，宁都肉撮、于都柿饼、会昌粉丝、兴国鱼丝，外地人吃上一次，保准还会带些回家给亲人品尝。其中最有名的菜要数兴国县的“四星望月”了。说它有名，不但菜的色、香、味好，而且，仅这菜名便颇有来历，因而，郭沫若生前称它是“天下第一菜”。据说1929年4月，毛泽东从井冈山率红军来到兴国县城，当时的兴国县委领导人陈奇涵等便用客家传统菜“蒸笼粉鱼”招待毛委员。那晚，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼颇感诧异，揭开盖一看，才明白原来是一道菜，那又鲜又香又辣的粉菜很合他嗜辣的口味，于是兴趣盎然地取名为“四星望月”。据说，毛泽东一生亲自为一道菜取名竟此一回。如今，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但沿京九铁路走遍内陆各大城市，还由兴国侨胞带到了新加坡、香港、台湾等国家和地区。
　　赣南是世界钨都，又是稀土王国，矿产品十分丰富。挖矿的全国各地都有，可在赣南还有“捡矿”这一行当。乡下孩童背上竹篓，沿着山脊爬几个山头，便能捡回价值十几元的云母、萤石等矿产品，你说，美不美。
　　赣南的“麦饭石”是名酒，畅销沿海省份，但赣南客家人更爱喝的是家酿的糯米酒。一到“冬至”日，家家户户蒸米酒，到了翌年春上栽禾时，取坛开盖，那乳汁般的酒酿香飘田野，醉倒许多栽禾客。赣南人的风情正如这稠酒般醇厚甘甜。