八宝饭 [复制链接]

第12版(大地·副刊)
专栏：多味斋

　　八宝饭
　　徐永清
　　过去在我们扬州，规格高的酒宴，席终都有一道甜食。有时是银耳莲子汤，有时是八宝饭。一般来讲，八宝饭居多，受人欢迎。一碗倒扣在汤盘里的八宝饭，高高地隆起。那又白又香又黏的糯米，腾着热气，真是诱人。八宝饭的上下，依次是红绿丝、葡萄干、桂圆干、核桃仁、瓜子仁、桔饼、莲子、蜜枣八样配料。看看这些五颜六色的点缀，令人雀跃。待浇上满满一碗的桂花卤，一时汤匙齐举。一眨眼的工夫，一盘八宝饭便风卷残云般地解决了。吃完，食客们咂着嘴，不住叫好。
　　八十年代以来，随着改革开放步伐的加快，人们的生活日益提高，对饮食的要求也越来越高。讲究食不厌精，脍不厌细。于是八宝饭便悄然退出了酒宴的舞台，堂而皇之地步入寻常百姓的餐桌。如今街头的粮店、食品店到处都有现成的八宝饭卖。一坨坨的，跟云南沱茶相似，不过比它大得许多。它不仅有白糯米的，还有紫色鸭血糯的。一旦想吃，买回几个，或蒸或煮，便可享用，真是又方便又实惠。
　　记得小的时候，正值国家经济困难的六十年代。有段时间，我老缠着母亲要吃八宝饭。缠急了，母亲便急中生智，抓几把糯米，放几颗红枣，几粒桂圆，放几勺砂糖，熬一锅稀粥。面对一碗“八宝饭”，等不及凉透，我便吹着热气，狼吞虎咽起来。吃得那个香，就像八辈子没吃过饭一样，吃完还把碗舔得干干净净的。那副馋态，以至如今我虽已年届不惑，仍是父母的笑谈。
　　我的妻子和我一样，爱吃黏食，对八宝饭偏爱有加。妻子是做八宝饭的行家里手，她总嫌市面上买的不够味，一般每个月我们都要做一次。先取四斤糯米，急火烧开，从锅里捞出，放入蒸笼，蒸熟。蒸出的糯米，一粒粒的，明亮亮的，很有嚼头。蒸熟的糯米要趁热拌上猪油和绵糖，然后取来碗具，在其底部及四周抹上猪油，再将八种配料依次一圈圈“贴”上，最后用糯米把碗填满，便大功告成。一旦想吃，从冰箱取出一碗，蒸热蒸软，将桂花卤一浇，于是一家人围着汤盘，尽情享用。我那已是十二岁的女儿，每次吃完八宝饭，嘴一抹，撂出一句话：味道好极了。