购买酱油要看“出身”　酱油新标准今年九月一日起实施 [复制链接]

第9版(假日生活周刊)
专栏：

购买酱油要看“出身”
　酱油新标准今年九月一日起实施
新华社记者齐中熙
　　从今年9月1日起，酱油的国家新标准将正式实施。新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。
　　长期以来，酱油只有行业推荐性标准，没有国家标准，特别是没有明确区分“酿造”与“配制”的标准。消费者的知情权无法得到保障，也给有关部门管理带来困难，造成假冒伪劣产品屡禁不止。此次酱油新标准的出台，就是有关部门为了从根本上规范调味行业，打击假冒伪劣产品，维护人民身体健康而制定的。
　　据了解，新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”，明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”，并要求标注氨基酸态氮含量。此外，新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求，其中强制性规定了配制酱油中应含有酿造酱油的比例不得少于50％，而且强制性规定不得添加味精废液、胱氨酸废液，以及用非食品原料生产的氨基酸液。今后，消费者在购买酱油时要首先看其“出身”。
　　酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。检验证明，合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇，消费者可以放心食用。
　　配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。在配制酱油生产过程中，当用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成氯丙醇。
　　长期以来，很多厂家不愿在配制酱油上标注，而是以生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等名称冒充酿造酱油。即将实施的新标准对配制酱油氯丙醇含量作了严格的限制，酱油在出厂后必须经过质检部门的严格检验，符合规定的才能投放市场，消费者也可放心食用。