羊双肠汤 [复制链接]

第4版(大地·副刊)
专栏：多味斋

　　羊双肠汤
　　侯其侠
　　羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时？众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀！洗呀！在净字上下苦功夫！煮熟后，挑起汤锅、碗筷，沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。新生的羊双肠汤，如同一叶小舟，凭仗自己赶早和廉价的优势，在浩瀚的商海中，披风破浪地闯荡开来，为风味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。
　　我幼时，外婆常轻声附耳叮咛我：“侠！你日后长大，外出吃饭时，要喝羊双肠汤泡锅盔饼，它好吃不贵又耐饥。”我考入省立开封初中后，每天早晨带上两个凉馍去上自习，妈妈心疼地发我五分钱，叫买汤泡馍。冬季，我特爱喝羊双肠汤，嚼得满嘴流油，辣得满头大汗，赶路更有精神。
　　改革开放后，开封市区羊双肠汤的摊、铺已恢复、发展到四五十家。他们都在城门内、外或街头巷尾经营。门前高挑一帜红底黄字的幌旗，上书：“二保”、“大贵”、“宋门”、“西门”羊双肠字样，有的干脆在门面墙上用白灰刷上“羊双肠”三个大字，更显得开封人粗犷利落的性格。他们有的全家动手，有的师徒合作，有的雇一两个帮工，劳碌一天，一般营业收入五百元上下，兴旺户高达千元以上。收入增多了，但勤俭持家的传统没有丢，至今没见一家大饰门面，或请位刀笔先生为自己起个吉利文雅的字号。
　　随着社会主义物质文明的发展，人们生活更讲科学膳食，羊双肠汤的品种也逐年丰富起来。除原有的牛、羊肠外，又开发了滋阴补肾的食品：如羊凹腰（睾丸）、牛羊鞭、羊胎羔等，还增添些益气养胃的食品：如羊扒头（子宫）、羊衣包（胎盘）等，熟加工后，把它们分类摆放在防蝇罩内，随君选用。佐料除白盐、红辣面外，又增添了香菜、味精等。身穿洁白工作服的摊主，切上半碗香而不腻的双肠，盛满一大碗白如奶汁的滚汤，舀上几朵淡黄的油花，撒一把嫩绿的香菜，漂漂荡荡地端到顾客面前，好看、好闻、又好喝！开封人爱喝，外地客人也爱喝，穷哥们爱喝，大款们也常来喝，中国人爱喝，老外更爱喝。有一次，美国友人来开封参观，宾馆准备了全席佳肴，他们不肯受用，偏偏跑到街头吃小吃，有的买碗嫩香清淡的羊双肠汤品尝，喝后，赞不绝口！我结识一位张先生，他早年患胃病，下垂十四厘米，热冷都不能吃，带着胃托上班，经介绍说，喝羊衣包汤可治愈。他三十年如一日，常喝不懈，如今饮食正常，胃病康复。前几天，他告诉我说：“羊衣包汤治胃病有科学根据，1997年7月12日《南方周末》报刊登美国麻省理工学院生化工程博士林赞峰专论羊胎素的医用功能一文中说：‘运用现代生物科学，将孕育五个月之久的羊胎盘，精制成羊胎素是千年古方紫河车（人的胎盘）的发展和应用，羊胎素与紫河车一样具有神奇的效果，经科学试验证明它能补养气血，扶元益肾，消除疲劳，改善食欲，增强体质。’”我频频点头称是，羊双肠汤确是一品有益人身健康的膳食。