夜采葡萄酒更香 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：漫步地球村

夜采葡萄酒更香
本报驻意大利记者罗晋标
　　葡萄酿酒业这一意大利历史悠久的传统行当如今在继承与创新中不断发展。记者在西西里酒乡所见夜采葡萄的动人一幕便是例证。
　　盛夏，正是葡萄收获大忙季节。记者应邀来到西西里岛西部离首府巴勒莫60多公里的康泰莎。这里是海拔300多米的丘陵地区，葡萄园一望无际。久负盛名的葡萄种植和酿酒公司当娜富加塔公司的主要生产基地就在此地。公司老板拉罗家族在康泰莎拥有100公顷葡萄园，并设有完全自动化的酿酒厂。主人告诉记者，相传，在2600年前，当地便有人种植葡萄和酿制葡萄酒，还卖给古罗马人，那时就有夜间采摘葡萄的实践。后来，聪明的古罗马人为了不在天气太热和太潮湿的季节收获葡萄，调整了葡萄的种植季节，使葡萄的采摘能够从秋分开始，在比较凉爽的10月和11月进行。
　　在意大利文中，“当娜富加塔”意为“逃跑女”。19世纪时，拿破仑的军队攻占那不勒斯，费尔迪南多四世的妻子马丽亚·卡罗利娜王后逃到康泰莎避难，这儿因此而得名。拉罗家族自1851年以来，经过5代人的苦心经营，成为西西里岛著名的“葡萄酒世家”，9年前正式成立现公司，取名“当娜富加塔公司”。该家族第四代传人贾科莫现年63岁，法律系毕业，出任公司董事长；其长女约塞36岁，经贸系毕业，任总经理；次子安东尼奥，34岁，农学系毕业，任市场营销经理；贾科莫之妻加布里埃拉，政治系毕业，任公关经理。公司总部设在西西里马尔萨拉市，那里有个面积8000平方米的酒窖。公司共有183公顷葡萄园，固定职工37人，收获季节另有临时工60至70人，年产葡萄酒100多万瓶，营业额200多亿里拉（约合1000万美元），产品出口到德国、瑞士、日本等26个国家，也销至中国香港。
　　3年前，拉罗家族又在古老的葡萄种植园里，开始采用人工夜采葡萄的传统技术。专家认为，收获葡萄时的最佳气温是18摄氏度至22摄氏度，软榨葡萄的最佳温度为10摄氏度至12摄氏度，这样可以保留葡萄原有的芳香和味道。在康泰莎这一丘陵地区，8月时，白天气温可超过35摄氏度，夜间气温又会降到16摄氏度至18摄氏度。当娜富加塔公司从8月初开始收获葡萄，采摘工作于晚上10时至次日清晨6时进行。
　　8月9日夜，月明星稀。在当娜富加塔公司的康泰莎葡萄园内，一台大型拖拉机伸出左右两支长臂，顶端挂着的两个大探照灯打出强光，把一行行葡萄架照得透亮。30多名男女，身着印有“当娜富加塔”字样的白色圆领衫，手持特制的小剪刀，小心地剪下一串串丰满的白葡萄，放入藤筐。装满葡萄的藤筐，一个又一个地被扛到两台大拖拉机的拖斗内。收获者一步步前进，拖拉机也随之缓缓向前挪动……
　　主人满意地告诉记者，人工夜采葡萄的优越性在于：收获的时间和方式是决定葡萄酒质量的最微妙、最主要的因素之一。夜间手工采摘的葡萄，不会在为了达到葡萄软榨最佳温度的冷藏过程中承受过于剧烈的温度变化，葡萄粒内所含各种香味得以保存在酿制出来的葡萄酒中。据实验室分析和专家鉴定，用人工夜采葡萄酿制的白葡萄酒具有特殊的香味，且伴有明显的软性。此外，夜采葡萄能降低葡萄温度，大大缩小冷藏时降温的幅度，可节省能耗75％左右，经济效益十分显著。再有，葡萄收获者不用在烈日下工作，夜间采摘要舒服得多，工资却比白天做同样工作的要高，因此，这一方法颇受欢迎。
　　目前，由当娜富加塔公司首创的人工夜采葡萄的技术正在意大利和欧洲一些国家推广。（本报罗马8月14日电）