鸭脚包 [复制链接]

第12版(大地·副刊)
专栏：多味斋

鸭脚包
王斌俊
　　去年国庆节期间，我回皖南宣城探亲。仅三四年未归，家乡的模样却让人难以相认了。城市变化还未及细加了解和体味，饭桌上的一道家常菜却给了我一个惊奇。
　　落脚甫定，就赶上一顿丰盛的午餐——就是那种司空见惯的家宴。未待就坐，小妹夫即有点神秘地告诉我：“等会儿让你尝尝一种新玩意儿。”“什么新玩意儿？”我有点奇怪。我是从这儿出去的，家乡还有何吃食是我不曾吃过、见过的？何况我还隔那么三五年就回来小住一些日子呢！“是‘鸭—脚—包’！”从妹夫嘴里一字一顿说出了一个新名词。
　　就座。一会儿大妹端着一只冒着热气的盘子走上来，边碎步走着边成心吆喝道：“鸭脚包来喽！”话音刚落，麻利地将盘子一下子放到桌上，说：“尝尝吧，还没见过吧。听说你要回来，成明特地到街上挑着买的。你走时，再买些带上……”我这边已顾不得听她说，凝神瞅起盘子。只见盘中码着十多只鸭掌，深暗的颜色，褐里透红，泛着油光，颇像瘦腊肉的色儿。那鸭掌可不是伸展开的，而是被像绳索似的什么东西紧紧地缠裹了起来。这玩意儿当真好吃？
　　我夹过一只，索性下手摆弄起来，想一明就里。一边，妹夫结合实物介绍起来。小外甥也不甘寂寞，热情十足地争相解说。虽还未入口，他们赞赏的情绪已感染了我，不禁涎液顿生。“这外面缠的是鸭肠子！……”哦！第一个“配件”就出乎我料，使我的好奇心有增无减。“这里面到底包的什么？”我有些急迫。妹夫答道：“鸭心。”
　　再一尝这蒸熟的鸭脚包，果然风味独特。像广式香肠的味，但又不似它那样稍嫌油腻。像酱鸭掌，但比它更加筋道、耐嚼，更加味全香浓。而且一个包上三种原料的口感又各有滋味，可谓统一中有差别，共性中显个性。用其佐酒十分地好，用来就饭亦十分下饭。确实是一袭美味佳肴啊！
　　言犹未尽，妹夫接着便给我说明这品美味的制作工艺，好像他经过专门培训似的。有滋味的东西大都经过比较复杂的制作过程，鸭脚包自然也如此。先得按照特定配方，用各式佐料配制好汁，再将洗净处理好的鸭肠、鸭心和鸭掌分别放入其中腌渍。各自浸泡一定时间，再用人工一个个地缠扎成形。这最后一道“组装”工序，委实需要一双巧手：先将鸭心配上一条鲜姜丝放置鸭脚掌心，卷起掌蹼包裹起来，再用一段鸭肠缠扎好。虽非用模具生产，可扎出的成品却几乎一模一样。然后用细塑料绳把扎好的鸭脚包一个个栓上，连成一串，挂在不直接晒到阳光的地方风干。
　　聊着聊着，我得知，这美味的鸭脚包并非外来，纯属本地人士近年之发明。其最早的诞生地据说就是离市区几十里路的水阳镇。美味借市场而行远，市场借美味而拓展，鸭脚包一下子风行于宣城。我不由得从心底叹道：“真有你的，水阳老乡！”随即，不禁又生一问——这次是问自己：这鸭脚包，里面包的到底是什么？我分明有这样一种感觉，小小的鸭脚包，包着的是水阳人创新发明的心思，开拓进取的意识。
　　若不是赶着到上海，那次我就去了水阳。不过，我还是把两挂鸭脚包带到上海，带到南京，带回了北京。