又见农家粘豆包 [复制链接]

第8版(大地·副刊)
专栏：多味斋

又见农家粘豆包
　　亦木　
　　提起东北家乡黄米面粘豆包，要追溯到五十多年前。
　　小的时候，每到秋收时节，母亲必回乡下娘家，帮收庄稼。这时也必带上我和弟弟。割庄稼是个累活计，为使下地的人干活不饿，家家都蒸“抗饿”的粘豆包。鸭蛋大小的豆包吃上几个就能挺大半天。而这粘豆包更是我们小孩子喜欢的吃食。在锅里蒸着时，就能丝丝闻到那诱人的香味。锅一打开，围锅待望的我们，见了那黄亮亮的满屉豆包，早已口水不止。这东西皮粘馅香，吃时粘手粘牙，但是别具风味。
　　外婆见我们这样愿吃粘豆包，每进腊月，必打发舅舅进城，为我们送上一兜。见了粘豆包，像如今的小孩子见了鲜果、小食品一般，立即围上去，一手抓一个就着冻啃起来。为能吃得长远，母亲就把豆包藏起来，防止我们很快偷光。
　　吃豆包，在我们家乡也很讲究，并且吃法独特。要蒸上一小碗油糖，即用几匙猪油，加上一些红糖，同粘豆包一起放在屉上，一锅蒸出。将猪油和红糖蒸化，用来蘸豆包吃，那才是别有味道，一进口，粘甜香一块体味，明明吃饱了仍不想放筷。
　　我们曾问母亲，既然大家都愿吃，为啥不自己做，非要等舅舅送？母亲告诉我们，做粘豆包很麻烦，城里人费不起那个事。听母亲这么一说，再去外婆家我留意了，粘豆包的做法果然复杂。要先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，这叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面，直揉到酸味消失。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。
　　在我的家乡，粘豆包还有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，且有个好笑的称谓，叫做“驴打滚儿”。
　　可惜的是后来到了困难时期，十几年间莫说吃，见也没见过豆包。再后来，离开了家乡，更与粘豆包无缘，只有在梦中解馋。谁知，改革开放后，这农家的粘豆包竟“亮相”市场，成了快餐。有的人甚至把大蒸锅架在手推车上，边蒸边卖，热气腾腾，十个一袋，五个一包，买者络绎不绝。粘豆包的上市，鼓了农家的腰包，也饱了城里大人小孩的口福。