上海市推广“生米蒸饭法” [复制链接]

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专栏：

上海市推广“生米蒸饭法”
上海市许多单位和里弄居民积极设法改进烧饭方法，节约粮食。不少单位已经试验“生米蒸饭法”成功。据有关方面计算，蒸饭比煮饭一斤米一般可以多出十两饭，上海全市伙食团如果都采用蒸饭的办法，每年约可节约粮食八千四百万斤。
“生米蒸饭法”原来早已在广东、四川等地采用，今年在节约粮食运动中，上海市许多单位试验推广了这一办法。据澄衷中学的试验，过去用旧法煮饭，每斤籼米可煮饭二斤六两左右，粳米可煮二斤三两左右；改用“生米蒸饭法”以后，每斤籼米可蒸饭二斤十四两到三斤左右，胀性最好的籼米可蒸到三斤六两以上，粳米每斤可蒸二斤十两左右。新法比旧法做的饭重量约增加百分之二十到二十一，体积增加百分之十五，也就是节约了百分之十五的粮食。根据这个学校的用粮情况，用旧法煮饭每天须用米五百五十斤左右，改为蒸饭以后，每天只用米四百七十斤，每天能节约粮食八十多斤，一个月以二十六天计算（星期日不开伙），能节约二千多斤粮食，对节约粮食起了很大的作用。在中共上海市委、中共提篮桥区委的领导下，这个学校已经把“生米蒸饭法”向提篮桥区六百八十多个单位作了介绍；外区也有一百多个单位的伙食团曾派人到这个学校参观。中共普陀区委秘书室派人到澄衷中学学习了“生米蒸饭法”，在机关的食堂中采用这一办法以后，每斤米的出饭率也由二斤二两提高到三斤左右。六月份内，这个单位有十天没有蒸饭，还比五月份节约了八百七十四斤粮食。
用“生米蒸饭法”做出的饭，比较软和，营养也好，很受欢迎。“生米蒸饭法”的做饭手续和设备也很简单。目前，上海市许多单位正在准备推广这一办法。