墨西哥之宝特吉拉 [复制链接]

第11版(国际副刊)
专栏：

墨西哥之宝特吉拉
本报驻墨西哥记者张金江
　　“来一杯特吉拉，为友谊干杯！”特吉拉是墨西哥的一种龙舌兰酒，被视为国酒。特吉拉不仅香飘墨西哥，而且享誉全世界。最近，记者慕名踏访了特吉拉酒原产地特吉拉。
　　特吉拉镇位于墨西哥中央高原西部，属哈利斯科州，距州府瓜达拉哈拉50多公里。驱车出瓜达拉哈拉城西北30多公里，只见宽广平坦的山间谷地到处是一簇簇叶似利剑、绿中泛蓝的植物，有人工种植的，有野生的。人工种植的横看成排，竖看成行；野生的，田边地头到处都是。远处一座小山坡上用白色石头镶嵌的“TEQUILA”（特吉拉）十分醒目。哈利斯科州经济发展部的罗梅罗先生告诉我们，特吉拉地区到了。地里的植物就是酿制特吉拉酒的蓝色龙舌兰。
　　墨西哥据说有400多种龙舌兰，各地用它们酿制的龙舌兰酒五花八门，但在墨西哥和国际上最负盛名的是特吉拉。特吉拉是龙舌兰酒，但并不是所有的龙舌兰酒都能冠以特吉拉的名字。特吉拉酒有严格的产地和原料限制。墨西哥有关法规规定，只有哈利斯科州及其周围4个州的部分地区用蓝色龙舌兰酿制的酒经审查批准方可冠以特吉拉的名字，否则被视为侵犯工业知识产权的行为。而在法律规定的产地中，特吉拉地区生产的特吉拉酒名声最大。
　　公路边一个小镇子入口处的一尊巨型雕塑吸引了我们的目光：在硕大的蓝色龙舌兰球茎和酒桶的背景下，一位农民扬斧劈砍龙舌兰球茎，清醇的“酒液”从球茎和酒桶中日夜不停涓涓流淌。特吉拉酒乡到了。
　　特吉拉镇不大，人口只有5万多，却是个历史悠久的古镇，早在1530年西班牙殖民者入侵这里时，土著印第安人就世代在这里生活了。镇中心矗立着16世纪用火山石修建的大教堂，许多街道用石板铺就，石板路两旁是西班牙殖民时期建筑风格的房屋。
　　一进镇子，我们就闻到浓烈的酒香。镇政府秘书长普拉索拉介绍，特吉拉镇从17世纪初就开始酿制龙舌兰酒。由于这里的气候和土壤特别适合蓝色龙舌兰生长，再加上悠久的酿酒历史和长期积累的独特酿酒技艺，特吉拉镇酿制的龙舌兰酒名气越来越大，特吉拉慢慢就成了这里生产的龙舌兰酒的代名词。随着特吉拉酒声名鹊起，假冒伪劣品也多起来。为了保护特吉拉酒的声誉不被侵害，联邦政府制定了保护法规。现在全镇有特吉拉酒厂30多家，半数居民从事与酿酒业有关的工作，去年特吉拉产量达9599万多升，占整个特吉拉产区总产量的一半以上，不但供应国内市场，还出口世界各地，最大出口地是美国、欧盟，据说，去年还向中国出口了4万多升。SAUZA、CUERVO、ORENDAIN都是这里出产的名牌特吉拉。
　　镇政府安排我们参观了一个龙舌兰种植园和两家特吉拉酒厂。在龙舌兰地里，一位种了一辈子龙舌兰的老农说，酿制特吉拉用龙舌兰的球茎，龙舌兰从种到收要8到10年！老农手里拿着一个沉重的长把儿圆形扁铲，铲刃非常锋利。他说，收获龙舌兰时，就用它铲去叶子，留下球茎酿酒。球茎大的一个有150公斤，一般也在百十公斤上下，平均一个球茎出5升酒。说着，老农给我们演示了一番。只几铲，一大簇带硬刺的叶子就铲下来了，地上留下一个状如菠萝的茎。实际上，当地人就管龙舌兰的球茎叫菠萝。我们参观的两家酒厂，一家基本上仍用传统方法酿制特吉拉，一家已采用现代化生产设备，但生产程序大致相同。据技术人员介绍，酿制特吉拉酒要经过选料、蒸料、榨汁、发酵、蒸馏、窖存、装瓶等7道工序。窖存时间越长，酒质越佳，味道越醇。特吉拉陈酿为特吉拉酒中的上品。它一般在白栎木酒桶里陈放3至4年，酒色由当初的无色透明变为琥珀色，斟一杯，酒杯里立即散发出栎木和独特的龙舌兰的香气，抿一点儿，绵软悠长，满口留香，回味无穷。
　　当地人饮特吉拉的方式十分独特，一种叫桑格丽塔的红色辣味儿汁、切成小块儿的绿色柠檬、盐是特吉拉的必备“伴侣”，每人还要备两个细高的圆形小酒杯，两个酒杯分别斟满特吉拉和桑格丽塔，左手虎口上放一点盐，饮一口特吉拉，吮一下柠檬，舔一点盐，再饮一点桑格丽塔。如招待客人，主人还要和客人喝交杯酒，以示对客人的真诚。除单独饮用，用特吉拉和一些饮料还可以调制出许多种口味独特的鸡尾酒，这可能是特吉拉能风靡世界的重要原因。
　　当地人把特吉拉视为神赐之物，和客人同饮，一定会讲一个关于特吉拉酒来历的神话：很久很久以前的一天，特吉拉的一些印第安农民正在地里干活，天空突然乌云翻滚，一个霹雳劈向大地，人们都吓坏了。霹雳过后，云开雾散，人们看到一株硕大的龙舌兰被劈成两半，裂开的球茎里翻滚着热气腾腾的汁液，飘出一股股醉人的酒香。大家非常惊奇，胆子大点的人战战兢兢地上前用手蘸点儿放在舌头上舔舔，顿觉满口生香，沁人心脾。他们给这种龙舌兰汁起了个好听的名子：“阿瓜密埃尔”，意为“蜜汁”。自此，当地印第安人就开始了用龙舌兰酿酒的历史，特吉拉在他们生活中也就有了至高无上的地位。他们在镇子入口处塑造起描绘酿制特吉拉酒情形的雕塑，把“爱情、友谊、欢乐、酿酒、土地”镌刻在雕塑的基座上；他们在镇子里建起特吉拉博物馆，向人们宣扬特吉拉的神奇历史；他们每年12月都举行特吉拉酒节，纪念上天的慷慨恩赐和对他们的偏爱。上天把特吉拉和欢乐一块儿赐与了他们，特吉拉成了他们生活的一部分，成为他们永远歌颂的主题。