北京市第三商业局机关食堂开始改变了浪费粮食的现象 [复制链接]

第2版()
专栏：每个集体伙食单位都要节约粮食

北京市第三商业局机关食堂开始改变了浪费粮食的现象
张重
北京市第三商业局机关食堂，最近几个月来，从管理制度、炊事、用饭等方面作了许多改进，消灭了许多浪费粮食的漏洞，为国家节约了粮食。
在过去，北京市第三商业局的不少工作人员，对粮食是不珍惜的。走进这个机关的食堂，在饭桌上经常可以发现有剩饭、剩馒头和剩菜。有的碗里剩下的饭有二百多颗。办公室的桌子上、抽屉里，包子、饼都干得发硬或发了霉，最后被扔进垃圾箱里运走。
食堂内部，由于管理制度不严，炊事员缺乏精打细算的精神，也有很多浪费。那时，食堂的小仓库，经常存放几十袋面粉，以及大米、豆子之类。由于保管不善，面袋常被老鼠咬破，其他粮食有的也生了虫。去年夏天，有二十多斤小米面发了霉，十多斤小豆完全被虫蛀空。每天淘米都有米粒流入阴沟。和面的时候，面粉从高处倒下来，周围地上飞落一层。蒸笼的屉布上，盛放馒头、窝窝头的箥箩里，每顿饭都黏留下不少碎粮渣，被随手扔掉了。由于对用饭人数掌握不准确，稀粥常常剩下来，被倒进地沟。
就这样，许多珍贵的粮食被丢弃了。
这种浪费现象逐渐引起了第三商业局党组织和行政负责人的注意，也引起了许多工作人员的痛心和愤慨。今年四月，机关食堂伙食委员会举行了会议，揭发了各种各样的浪费粮食的现象，确定今后要堵塞各种漏洞，认真节约粮食。接着，行政负责人向全体工作人员作了关于粮食问题的报告，动员全体人员厉行节约粮食。党、青年团和工会的基层组织，也都开会作了检查和讨论。
五月到七月，第三商业局行政负责人根据北京市节约粮食的统一布置，结合本单位的情况，对工作人员又连续作了五、六次报告，进一步动员大家节约粮食。那些过去任意浪费粮食的人认识了节约粮食的严重的政治意义，开始清醒过来。第三商业局出现了珍惜粮食的气氛，食堂里逐渐消失了剩馒头、剩饭的现象。但仍有少数人，因为有着“吃饭我自己出钱，我浪费别人管不着”之类的想法，仍然继续浪费。机关工会出版的壁报揭发了这种可耻的行为。在连续五、六期壁报上，用文字和漫画对浪费粮食的人，作了辛辣的讽刺。
第三商业局机关食堂的管理员许光林和炊事员们，在这期间，想了许多办法节约用粮。他们努力作到既不浪费粮食，又要改善伙食，使同志们满意。管理员和炊事员们研究了过去发生浪费的一些原因。他们发现，过去剩馒头、窝窝头、米饭，有时是因为个儿太大量太多，同志们吃不了。于是他们把馒头、窝窝头改作成大小两种，规定米饭可以买半碗。菜，过去样数少，并且质量也不够好，有人不爱吃，就剩下许多，于是增加了菜的样数，同时还规定可以买半盘。他们发现有些食品（如包子等），同志们爱吃，吃完还买走些，准备下次吃，有些却被丢在抽屉里忘记了，结果发霉、变硬，浪费掉了。他们在食堂贴出了标语，要求每人“吃多少，买多少，不要带走”，杜绝了这种浪费。管理员和炊事员同志还研究了粮食保管以及其他节约粮食的办法。为了消除库存粮的浪费和避免积压粮食，现在食堂最多存粮五天。他们把鼠洞堵塞起来，并且买了四个鼠夹和一个捕鼠笼，捕捉可能出现的老鼠。淘米时接上细铁丝筛，挡住了随水流出的粮食。倒面和面时，炊事员把面袋放近盆底，减少了飞扬的面粉，并随手翻过面袋扫净上面遗留的面粉。炊事员徐贵找到木工，把面板的裂缝加上了木条，他还耐心地每天把屉布上、箥箩里的馒头皮、碎粮食揭下来、拣出来，然后泡软和在面里。六月间青菜大量上市的时候，管理员和炊事员还想法多用青菜代替粮食。六月份，食堂买下了六百多斤小白菜，晾干后，作成饱子馅或加米面作成菜团子。第三商业局浪费粮食的情况，从四月份开始扭转了。但在五月份制定用粮计划时，发现还有一个问题必须解决：局里的干部有时出外工作，所属单位的干部有时来局开会，流动性很大。吃饭人数如果掌握不住，做出的饭、菜就可能常常偏多，造成浪费，每月用粮数字也不能事先上报。伙食委员会研究的结果，要求局内每个工作人员作出每月在食堂吃多少顿饭的计划。为了更精确地统计用饭人数，食堂实行了吃饭登记办法：固定在食堂吃饭的人，每次吃饭拿一个红牌，临时吃饭的拿白牌。实行一个星期以后，就大体摸清了吃饭人的数字，并且掌握了规律。对于所属单位来局开会的人员，事先了解了人数，增作多少饭菜心里也有了数。根据五月份用粮情况作出的六月份用粮计划实行后，到月底统计，实际吃饭人数和用粮数字是和原计划接近的。两个月的情况，使食堂改进管理有了较为可靠的依据。他们根据每月全机关的人员在食堂用饭的总数字计算，每人每月平均吃三十四斤多粮食。就一般的情况来看，这个数字仍然有些大，其中很可能还有浪费。为了进一步节约粮食，第三商业局按照市的统一规定，六月下旬便在全体人员中布置制定七月份个人用粮计划。工作开始，少数人把计划用粮数定得过高。又经过教育动员，用粮计划经过各科室负责人审查签署，最后作到精确合理。把个人用粮计划加起来计算，平均每人每月需粮大约三十斤，比六月份又减少了许多。
第三商业局机关食堂几个月来在节约粮食方面有了不小的成绩，但管理工作人员并没有到此满足。总务科长黄利川同志几乎每天都到食堂检查卫生情况，并不断同管理员和炊事员研究节约粮食的办法。不久以前，在食堂里又发现了一个碗里有剩饭，第三商业局的领导方面正准备用这件事向大家再次进行教育，要把节约粮食变成每一个工作人员的自觉行动。