用热榨豆饼制酱油，能节约大豆 [复制链接]

第2版()
专栏：

用热榨豆饼制酱油，能节约大豆
胡宏勣
一九五四年上半年，中国油脂公司在粮食部门的密切配合下，开始试验推行热榨豆饼制造酱油的方法。目前，这个方法已在上海、浙江、江苏、山东、北京、武汉等地推行；在山西、河北、河南、安徽、江西、四川、甘肃、陕西、福建、广西等省也都试验成功，正在逐步推广。
过去我国大部分地区都习惯用大豆做制造酱油的原料，全国每年用作酱油的大豆数量非常大。根据不完全的统计，各地用作酱油的大豆：天津市每一万人平均每年需用十八吨多，南京每一万人平均需用十六吨多，镇江每一万人平均需用二十吨多，太原每一万人平均需用十四吨多。由于推广了热榨豆饼做酱油的先进经验节省了大豆，据不完全的统计，各地仅一九五四年和一九五五年第一季度就增产了油品二千二百多吨。如果在全国县城以上的城市推广这个先进经验，每一万人每年用作酱油的大豆以十五吨计算，共可节约大豆九万吨左右。大豆的出油率平均以百分之十二计算，即可增产豆油一万零八百吨。
利用热榨豆饼所制的酱油经卫生部门化验证实，质量和大豆所制酱油相同。因为制造酱油只需要黄豆中的蛋白质和淀粉，并不需要脂肪；酱油的味道鲜美，主要是氨基酸的作用，而氨基酸是从蛋白质中产生的。豆饼中蛋白质的含量并不低于大豆中的含量，因此用豆饼做酱油也就不会影响酱油的质量。
用热榨豆饼制酱油的方法很简单，制造过程和用大豆制造过程相同，也不需要增加设备。由于豆饼价格低廉，使用豆饼做原料可以大大降低酱油的成本。
为了做好这项工作，各地粮食部门和油脂公司应当在当地人民委员会的领导下，配合工业、合作社等有关部门，把原粮食部门计划供应酱油业的大豆，先交油脂公司加工榨油，然后以豆饼供应酱油业。在目前尚无条件采用这种方法的地区，也应当积极进行试验，为将来推广创造条件。