侃侃味觉 [复制链接]

第12版(大地·副刊)
专栏：名家茶座

　　侃侃味觉
　　于光远
　　我想写关于味觉的文章，倒已经有些日子了。半年前，有一天为了配一副适合看电脑——中距离的眼镜，到医院验光。忽然想到人们常因视觉、听觉有问题要求诊断治疗，但是好像从未听说过有人由于自己的味觉有问题要求诊断治疗这样的事。对味觉的科学研究也不发达。视觉，从它的对象来说有由波长决定的光谱、色谱，还有光的强度等；从感觉器官来说，也有视力强弱——近视、远视、散光等等。听觉也可以从它的对象和感觉器官两方面来说，有声频、音量、音色等等。关于味觉当然人们已经知道它的感觉器官是味蕾，但是对它的研究很不充分。连“甜”、“酸”、“苦”、“辣”、“咸”的次序怎么排的著作我也没有读到过。学术界有没有讨论过这个问题我也不知道。即使我孤陋寡闻，但是我相信如果我国学术界有什么动静，我不会一点不知道。
　　难道在味觉方面果真没有问题吗？
　　为什么两个都是身体健康的人，对某种食物有的人非常爱好，有的人非常厌恶？这不但人所共知，而且是人人都有亲身体会的事情。我为味觉被摆到这样不重要的地位鸣不平。
　　记得毛泽东说过喜欢不喜欢辣的味道完全是个人的自由这样的话。我不想去查这句话的出处和准确的表述。对待某些事物，有人觉得很有味道，有人觉得很乏味甚至味同嚼蜡。这也是他个人的爱好，不应该去勉强他，也勉强不了。但是人们的这种爱好，有高低之分。你有保持你的低级趣味的自由，别人当然也有因此看不起你的自由。
　　与视觉、听觉相比，嗅觉的地位和味觉差不多。味觉和嗅觉本来也特别接近，我在中学时读过一本心理学的书。书上说如果用麻药使嗅觉不起作用，吃起来洋葱和土豆味道一样。我没有试过，以后也没有再在别的心理学的书中看到过同样的说法，但是我接受味觉、嗅觉相通的看法。而且我还认为，不但在“认知心理学”中是如此，在“社会心理学”中又何尝不是如此。鼻子分不清香臭，舌头也就分不清味道的好坏。低级趣味一定会有它的认识根源。
　　我还是希望加强对味觉的研究。（附图片）
　　英韬配画