改进罐头食品的生产，扩大出口 [复制链接]

第2版()
专栏：

　　改进罐头食品的生产，扩大出口
　　中国食品出口公司副经理　余萍
几年来，我国罐头食品的出口数量逐年增加。一九五四年出口的总量，约等于一九五○年的十倍。一九五五年比一九五四年又要大大增加。一九五三年以前出口的品种只有水果和蔬菜罐头十多种。一九五四年便增加了肉类、鱼、家禽等罐头达三十多种。由于经营管理逐渐改进和兄弟国家的帮助，罐头食品的品质规格也大大提高。一九五三年以前，主要出口地区只有苏联和香港，一九五四年增加了捷克斯洛伐克共和国、德意志民主共和国、朝鲜民主主义人民共和国、英国及东南亚等国家，出口范围也大大扩大了。
目前我国罐头生产方面的潜力还很大。据工业部门估计，具备生产出口罐头食品条件的十三个罐头厂，最高生产能力约比目前产量大一倍以上。同时，罐头生产所需的原料也很丰富。我国出产的水果品种很多，产量连年激增。如南方生产的香蕉、菠萝、桔柑、荔枝、枇杷；北方的苹果、杏、桃、梨等水果，质量和味道都很好。如果鲜果出口，运输和保管等都受到一定限制，而加工成罐头出口，很受国外欢迎。尤其是桔子罐头，由于品质规格不断改善，颇得国外好评。我国沿海水产也很丰富，可制大量的鱼虾罐头。各种蔬菜更是取之不尽。
这些生产罐头的原料，大部分不是人民日常生活必需的主食。能组织罐头输出，就可换进国内需要的物资。如一九五四年出口的罐头可换回一个无缝钢管厂的全套机器设备，或两个五万纱锭的大纺织厂，对扩大外汇收入以加速我国社会主义工业化，起着一定的作用。
几年来，我国罐头在国际市场曾树立了一定的信誉。苏联和东欧人民民主国家对我国的罐头都很感兴趣。一九五四年捷克斯洛伐克来电报表示，对我国罐头很满意。出口到英国的菠萝、桔柑罐头，也曾得到良好的反映。为巩固已有的信誉和扩大国外销售市场，我们要求罐头生产部门做好下列几项工作，要更加努力提高质量。
第一、很好地研究产品配料方法，以适合国外消费者的口味。我国生产的出口罐头食品多按照国内人民的口味来配制，往往不适合国外消费者的需求。同时，各国的要求也不一致。如我国生产的红烧猪肉罐头，苏联要求减轻甜味另加月桂叶等配料；而东南亚市场便喜爱有加厘辣味和带甜茄汁的红烧扣肉罐头。又如苏联和东欧新民主国家喜欢糖汁水果含糖量较高些，英国便要求较低些。因此，仔细地研究、掌握国外消费者的不同口味特点来进行加工配制，无疑的是扩大罐头对外市场的重要条件。
第二、精选优良原料，提高产品质量。加工以前，对原料要进行严密的选择。肉食类原料除符合加工的规格外，还需要经过卫生检疫机关检验才能加工。对水果罐头，不仅要求选用不受农业虫害损伤，成熟适度，新鲜完好的果实，并且在外形方面还要求大小形状及色泽均匀。有的国家已提出桔子瓣要按大、中、小形状分别装罐，缅甸采购团反映我们的葡萄罐头的缺点是颗粒大小不一。我们今后必须注意改正这些缺点，保证优良的品质，以利销售。
第三、改进操作过程，注意工厂环境卫生。这是在原料备妥后，决定罐头品质好坏的关键问题。国内各罐头厂发展水平不一致，技术能力和设备条件有时还赶不上外销的要求，特别是完全按照国外规格技术条件生产，还有一些困难；但应努力改进。为此，各罐头厂应该更多地交流技术经验，互相观摩学习；同时要更多地争取兄弟国家专家的帮助和指导。
第四、改善包装和外形商标图案。我国罐头包装虽逐年有所改进，但还不能满足国外要求。如罐型式样不多，玻璃瓶开罐方法不够便利，装璜商标不够美观等，都需要注意改进。特别对资本主义国家的市场出口，更要注意商品装璜美观。同时也要求工业部门早日解决马口铁罐内壁涂料问题。对罐头内真空度数也应注意提高，免致腐烂。这样才能从根本上保证罐内食品质量，延长保存时间。
此外，我国罐头的成本还较高，加工后的罐头成本，一般高出原料价格一倍以至数倍，因而也造成罐头在国外市场销售上的某些困难。这就要求各罐头工厂改进经营管理，加强经济核算，节省原材料消耗，以达到降低成本目的，为扩大外销创造更多条件。