餐桌上浪费惊人——元旦期间北京市餐馆扫描 [复制链接]

第11版(读者来信)
专栏：记者观察

　　餐桌上浪费惊人
　　——元旦期间北京市餐馆扫描
　　本报记者 李同欣
　　元旦期间，记者对北京市餐饮业做了一番调查，发现不论是星级饭店、宾馆，还是街头星罗棋布、各具特色的餐馆，都一样火爆。这无疑是人们生活富裕起来的一种表现，体现了群众消费观念的改变，显示了国家“拉动内需、扩大消费”政策的成功。然而，在这些可喜景象的背后，却存在着一个不容忽视的问题——餐桌上的浪费。
　　在亚运村、东三环路两侧、王府井大街的一些高档饭店、宾馆里，尽管有的规定了“最低”消费1888元、3888元、5888元、8888元不等，但几乎所有的宴会厅、包房都早早地被预定了出去。餐厅的领班告诉记者：节日临近，进京“感谢”的、“慰问”的、“联络感情”的、求人办事的络绎不绝，客人的消费基本上都超出了最低标准。在某中心四楼的一个包房，记者亲眼目睹了什么叫浪费：还没有来得及收拾的餐桌上，剩下的饭菜如按客人实际结算的2600多元估价，至少还值1500元，甲鱼、龙虾、大闸蟹应有尽有，几乎没有不剩菜的餐盘。服务员解释说，点菜的时候看他们只有四五个客人，就已经提醒过，但客人还是坚持要点这么多。
　　据了解，大饭店餐厅里之所以出现“剩菜”浪费现象，一是做东的出手阔绰；二是因为饭店工作人员的不良诱导。一个星级酒店餐饮部的经理道出其中“奥妙”：餐饮业的营业额，一半要靠节假日这段时间来完成，赶上元旦、春节这样的节日，店家自然不会轻易放过大好机会。因此，酒店进货时尽可能挑选珍贵的、稀有的和价高的，加上请客的一方在此期间多数要显显真情、摆摆阔气，一个愿打，一个愿挨，浪费也就难免了。一些宾馆、酒店规定服务员推销酒菜有提成，于是就出现了这边服务员尽量多向客人推销酒菜，那边外地进京人员，对大饭店的行情不了解，又怕被人看不起，便半推半就接了下来，最后造成了浪费。
　　一些饭店、宾馆的经理反映，不少客人是用公款请客，花起钱来一点也不心疼。某海鲜楼老板告诉记者，他们常遇上这样一些人，不是把要吃的菜点上桌，而是把便宜的菜剔出来，结果一个餐桌上几乎把所有名贵价高的菜肴都点齐了，吃的人又不多，这样能不浪费吗？
　　实际上，餐桌上的浪费远不止于此。有的客人为了追求上规格、档次，专拣贵重的名酒、洋酒点，结果因不适合自己的口味而造成浪费。
　　记者在北京市广安门大街、东直门内大街等地的宾馆、饭店和一些街面上的餐馆，目睹了几个婚宴场面。在某饭店宴会厅，几十张餐桌依次排列，上面摞了一层又一层的大小餐盘。新郎的父母对记者讲，现在每个家庭只有一个子女，办喜事唯一能在亲戚、朋友面前“露脸”的，就是这顿饭了。为了保证筵席上不出差错、不出丑，全家人提前在这里“试吃”了一顿，专门来挑毛病。餐厅部经理对此习以为常。他说：如今，来给新人道喜的不论是亲戚、朋友，还是同事、关系单位，出手都很大方，少则二三百元，多则上千元。新人家庭不会、也不应该太小气，拿出一半礼钱用到餐桌上就了不得。据这位经理介绍，他们餐厅的婚宴每桌价格没有低于1000元的。看着道喜的客人一个个离去，看着一盘盘多有剩余的菜肴，主人也显得有些茫然：打包吧，拿回去一个月也吃不完，不打包吧，实在太浪费。最后还是一咬牙，“走吧”，一辈子不就这一次嘛！
　　关于餐桌上的浪费问题，记者找了几个部门“聊了聊”。他们共同的答复是，不知道该归哪家管？粮食部门说，在京城的餐桌上，粮食浪费的现象不是主流，更多的是副食、肉类；食品管理部门的说法是，他们主要是管食品卫生，这些事应属于道德范畴。
　　一些经济专家对餐桌上的浪费表示担忧。他们认为，一些地方富了，消费观念变了是好事，但决不能容忍“奢靡”、“浪费”的现象蔓延。据说，北京的餐桌每年倒掉的菜肴价值数以亿元计。春节即将来临，愿人们在充分改善生活的同时，文明消费，享受健康生活。
编后
　　“民以食为天。”长期以来，吃饭问题一直格外受人关注。现如今，我国不少家庭已达到小康生活水平，这既得益于党和政府的政策，也是自己付出辛勤劳动换来的。人们富裕起来后，理所当然地要不断改善生活，但绝不能丢掉中华民族勤俭节约、勤俭自强的传统美德。至于那种用公款大搞铺张浪费的单位和个人，不仅应当受到道义的谴责，更该受到纪律的追究。