岭南油糍 [复制链接]

第12版(大地·副刊)
专栏：多味斋

岭南油糍
何群贤
　　“油糍碌碌，金银满屋，养猪三担六，养牛大过屋。”这是祖母每年除夕夜炸油糍时挂在嘴边的一首乡谣。这首令新一代青少年听起来窃笑的歌谣，就伴随着我从童年走向青年。
我的家乡在岭南。在家乡人的眼里，油糍象征着喜庆、团圆、丰收。哪家新房子要上梁，主人家都要爬上山墙扔一两箩油糍，满村子里的人于是就争相前来抢油糍，讨个吉利。油糍是家乡人每年春节必备的食品。年少时，亲朋戚友受生活水平限制，往来拜年通常就是一袋油糍加一块猪肉。家乡人认为，过年要吃油糍就像中秋要有月饼一样，油糍根植于他们心底。因此，炸油糍最隆重的时候是过年。
每年刚吃过团圆饭，邻居婶婶、姑娘就像鱼儿透水一样地来到我家。“做油糍啰！”祖母在本房族中辈分最高，她一声令下比什么都管用。母亲赶紧搬出赶年货时买到的精细白砂糖——溶糖水，新碾的糯米粉早已摊放在簸箕上，姑娘将浓稠的糖浆浇入白花花的粉中，几个婶娘眼疾手快两三下就搓出一堆白如脂膏、韧似皮条的面团。这时候挤满了一屋子人，大家团团围着簸箕捏油糍，我往往是很不容易才将自己塞进去。婶婶、姑娘边捏边拉家常，闹哄哄，将寒冷的年夜搅得热气腾腾。在我们家乡，到了谈婚论嫁年龄的姑娘没有一个不会做油糍。油糍个子大不大、模样靓不靓，是衡量姑娘心灵手巧的尺度。姑娘常常为做到好油糍而自豪、乐滋滋好长一段日子。因此，每年做油糍是她们的进修课程和最佳表演时刻，而婶娘则成了最好的导师。取一粒乒乓球大小的面，搓圆、压扁，左手拇指、食指成环状，右手从里到外捏薄，用力要恰到好处，直到中间凹下去，面皮也足够薄了，摘去剩余的面。一只满肚学问的“布袋状”油糍诞生了。放在簸箕上，昂首挺空，好不威风。捏油糍很讲耐心和细心。我从懂事起就一直凑份捏，母亲也谋略在这方面栽培我，只可惜做不到一半就捏小动物去了，所以至今做出的油糍个个弯腰弓背。
　　油糍做完，镬里的花生油也已沸腾，满村子都是油的纯香。一个个油糍被祖母抓起轻快地放入镬中。祖母一镬只放它七八个，一边手执抓篱不停的在浮起的油糍上面搓，一边嘴里念叨着“油糍碌碌，金银满屋，养猪三担六，养牛大过屋……”油糍在祖母的祈祷中，沿镬边团团游动，慢慢地由奶白变鹅黄再变金黄，笨重的表皮通透、膨胀，一个油糍半个西瓜。外人看来实在太神奇，其实，油糍瞬间变大、变通透，关键之处在于祖母半辈子以来练就的“搓”功里，歌谣只不过代表了她的美好愿望。这“搓”功可要精细，力用大了，油糍会破，力不足，油糍大不了。油糍做好，迎接新年的鞭炮声在半夜的乡村里此起彼伏，祖母挑起几个油糍垒在一个大托盘里，供奉祖先，将一个农村妇女朴实、美好的心愿献上。辛苦了半晚，我们也抓起还升腾着热气的油糍起劲地吃起来，一口咬下去，松松软软，甜却不腻，韧而不老，满嘴油香。
　　轮到母亲这一辈人掌抓篱时，生活水平改善了，人们的意识也已渐渐的发生了变化，会做油糍的姑娘寥若星辰，婶婶们也觉得团圆饭应该吃得轻松一点，油糍做少了，人手自然也不用那么多，或者有的干脆到街上买点回来就算。往年做油糍的热闹劲已是不再。做油糍也因此逐渐萧条，而作为强烈散发着古老恒久的民间和底层民俗色彩的食品，每到春节，人们依然将油糍摆放在桌上，年年不变。