食品安全：监管仍需加强——走访北京市两家菜市场 [复制链接]

第6版(社会观察)
专栏：专题调查

食品安全：监管仍需加强
——走访北京市两家菜市场
本报记者 李晋鸿
　　编者按：煮饭碰上“毒大米”，吃肉遇上“瘦肉精”，买菜拎回“农药菜”……餐桌上的污染问题，依然是消费者议论的热点话题之一。为了让广大群众餐桌上的食品更丰富，吃得更安全，各级政府及有关部门做了大量富有成效的工作。但从记者近日调查的情况看，食品安全仍存在不少问题和隐患。治理“餐桌污染”是一个庞大的系统工程，从生产、运输到销售，中间不知要经过多少环节！要从根本上改善市场环境，规范生产经营行为，仅靠几个部门的力量是不够的，需要全社会长期的、艰苦的努力和脚踏实地的工作。对此，我们必须保持清醒的头脑，确保食品安全、卫生，保障人民身体健康这根弦，无论如何不能放松。
　　4月23日上午，记者来到石景山区新五星综合市场。这个综合市场规模不大但各类农副产品齐全，顾客熙熙攘攘。在蔬菜摊前，记者采访了一位经常来这儿购物的大妈。她说：“现在买东西真是不放心。我特别注意电视上有关注水肉、病死猪肉的报道。为了去掉残留农药，我洗菜要洗3遍，有时还要用开水烫一下。”记者问她能不能看出注水肉，她说“能，用卫生纸一沾就知道了。”记者走向猪肉摊，看到不少摊位上挂着“放心肉”的牌子。在2号摊位，记者以顾客的身份仔细翻看了猪肉上的蓝色检疫合格章。检疫章显示的日期是当日。摊主见记者看得认真，主动从摊位上取下了石景山区动物检疫站出具的检疫合格单和新五星综合市场出具的复检单。旁边一位已买了肉的顾客说：“没问题，一看肉的颜色就知道。注水肉一般发白，颜色较浅，水淋淋的。你看她（摊主）的案板上一点水痕都没有。我经常来这儿买肉。”
　　据市场经理张迪勇介绍：新五星综合市场实行严格的复检制度，即对每一宗肉类商品检验其是否有动物检疫部门出具的合格证，同时要求肉与证相符，防止在运输、出售过程中夹带未经检疫的肉。对注水肉的检查只能靠眼睛观察，目前市场还不具备检测条件。但对水发货是否使用甲醛已有专门的检测仪器。熟肉、豆制品的检查属于卫生部门的专项检查工作，近些年来北京市抓得很紧。蔬菜残留农药的检测目前只在一些大型的批发市场才有，中小型市场一般还不具备条件。记者问注水肉有何危害，张经理说，一是含水量大的肉容易变质，二是注水者给肉注的未必是洁净的水。对于食品的安全问题，张经理认为安全系数相当大。多年来，这个市场还没有出现严重的食品质量问题，只有极个别的消费者反映猪肉有异味。就蔬菜的农药残留问题，记者访问了一位以前种过菜的菜贩，据他讲，蔬菜的病虫害主要发生在7、8、9月份，这3个月农民施用的农药相对较多。
　　随后，记者来到岳各庄农贸批发市场。这是北京市三大“菜篮子”之一，占地10多公顷，固定摊位2100多个，商品来自全国各地。市场的北侧是一溜儿平房，这里有市场管理办公室、消费者投诉站、动物检疫办公室和蔬菜残留农药检测室。蔬菜残留农药检测室门口挂着当天抽检蔬菜的数据情况公布牌。记者来到检测室，检验员叶文英正在做化验。她介绍，岳各庄市场的农药检测是从今年春节后开始的。春节前农业部农药鉴定所对检验人员进行了统一培训，检测仪器也是农业部配备的。除了几种对检测药品有干扰作用的菜，如蘑菇、韭菜、胡萝卜、尖椒等，大部分蔬菜都能检测。作为专职检验员，每天早晨，她都从菜车上抽取样品。如果检验不合格，还要作第二次、第三次抽检。如果3次化验均不合格就须向上级部门报告，对这批菜进行处理。记者问两个月来检测的情况，叶文英说只发现一起长茄子、盆菜第一次化验超标，但第二次、第三次化验都未超标。特别是带叶的菜，未发现一例超标。她还讲，自己以前对蔬菜农药残留问题也很担心，通过这段时间的检测工作，她发现情况并不像人们想象的那么严重，消费者可以放心地食用。
　　岳各庄批发市场猪肉的交易量每天多达几百头，春节前一度达到700头。据市场负责人周大同和岳各庄工商所姚所长介绍，为了杜绝注水肉和病猪肉进入市场，从1996年开始，他们实行了“厂场挂钩”、定点屠宰，由生产厂家、工商管理部门、动物检疫部门和市场管理人员共同组成猪肉生产管理联合体。猪肉由定点厂家供应，管理部门从屠宰开始监管，已形成了一整套行之有效的制度和措施。例如，为了防止注水肉，他们规定生猪到屠宰厂后必须等待6小时才能屠宰；牛、羊须待24小时。岳各庄市场已多次向社会承诺：无注水肉、无有病肉。至于鱼、虾等水产品，消费者反映的问题很少。据了解，肉类市场目前存在的隐患，一是瘦肉精检测费用过高（约2000元），需要的时间长，实际工作中无法实施；二是猪、牛、羊的下水卫生不好监管（不易标志）。周大同认为，要保证食品安全，除了监管部门要尽到责任，消费者也应把好最后一道关口。例如，超低价格的食品不要买，证件不齐全的小商小贩的食品最好买时格外小心。
　　5月26日，星期天。这次记者是真的到新五星综合市场买肉，却碰上了注水肉。在拐角的一个摊位，记者要买一块后臀尖肉，摊主指着两块肉说：“这个五块，那个五块三。”记者问，为什么都是后臀尖肉，价格却不一样。摊主说：“你仔细看呀。”在她的指点下，果然发现标价5元的那块肉颜色较浅，有积水现象。
　　通过对两家农贸市场的采访，记者感到，政府和市场管理部门对百姓“菜篮子”的安全问题非常重视，采取了很多保障措施。消费者可以消除不必要的顾虑。但是，食品安全问题仍是有关部门长期面对、需要常抓不懈的工作；要当一个明明白白的消费者，也应具备一些生活常识，掌握最基本的辨别伪劣食品的技能，特别是不要贪图便宜，最好到正规市场和商场购物。