八项规定与自助用餐 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：食在国外

八项规定与自助用餐
本报记者 邹德浩
　　加拿大是个文化多元国家，反映在饮食方面也是八方风味食品兼有，各种饮食习惯并存。在一些大中城市，人们会看到各族后裔经营的餐馆，不论是欧式、美式、中式、日式、希腊式、中东式，总有一式适合食客的口味。但不论品尝什么食品，顾客对食品的质量都很放心，因为加拿大食品卫生检疫局时刻关注着饮食卫生，严防“病从口入”。
　　一向兴旺的加拿大饮食业，最近因非典疫情，生意一落千丈。多伦多市的唐人街餐馆，更是“门前冷落车马稀”。为了消除人们的疑虑，加拿大总理克雷蒂安带着国会议员，省长带着省议员，市长带着市议员，纷纷到唐人街餐馆就餐。
　　实际上，多伦多、蒙特利尔、温哥华、渥太华等地的唐人街餐馆，也和其他族裔的餐馆一样，严格遵守加拿大食品卫生法的有关规定，采取了一系列防范措施来避免疾病的传播。2002年，多伦多卫生局发出了“如何通过卫生检查”的要求，其中有八大规定：注意员工的个人卫生、勤洗手、禁止吸烟，在操作时要戴工作帽；严格控制食品的温度，冷、热食品的温度分别在5摄氏度以下或60摄氏度以上；各种食品要分类放在有盖的容器中保存，原料和熟食必须分开；确保接触食品的厨具和厨房的卫生，对多次使用的餐具要严格消毒、杀菌，要保持容器表面的清洁；特别注意冰箱内的温度计，并保持冰箱冷冻室的温度在零下18摄氏度以下，冷藏室温度在5摄氏度以下；洗手间必须备有足够的洗手液、纸张或烘干机；正确处理垃圾，涮锅水要经过滤油池，废弃物要放在不漏水、可防虫的有盖垃圾容器内，并放在固定的地点，同时要定期进行消毒；为防止老鼠、蟑螂和其他害虫，定期请除虫公司上门服务，堵塞各处漏洞。卫生部门经常不定期地到各餐馆进行检查，一旦发现问题，轻则警告，重则罚款数千加元。如果还不见效，就会在大门的醒目之处贴上卫生不合格的黄牌，限期改正。
　　北美饮食权威杂志《美食家》撰文指出，加拿大的前5名“最佳餐馆”，其经营秘诀是，以国际化、多元化的菜肴吸引五湖四海的客人；在保持招牌菜的基础上，菜单每两三个星期都做一些“微调”；每隔两三年都要对餐厅重新装修一次，以确保高质量的就餐卫生环境。在非典期间，多伦多、渥太华的“丽华大酒店”、“北纬44度”、“藤王阁”等著名餐厅，更是要求员工勤洗手，而卫生部门也赠送消毒液，要求用过的餐具在消毒液中浸泡30分钟后，再放入洗碗机中洗刷。
　　非典的突然袭击，使很多加拿大人的生活习惯发生了改变。虽然各餐馆没有推出什么抗非典的套餐，但却悄悄流行起了分餐制。即使在家就餐，人们也尽量不用自己的筷子夹肉添菜，而是使用公用餐具，以免交叉感染。那些中西式自助餐馆，因其自主性十足的用餐方式和“10个加元随便吃”的平民化价格，备受各界人士欢迎。人们喜欢自助餐，除了只花10个加元就能吃到数十种冷热菜肴、主食和甜食外，还因为在非典的特殊时期，这种文明就餐方式有助于预防传染性疾病的传播。（附图片）
　　加拿大出售的肉类制品都必须陈列在有盖的橱窗内，并用专门工具切割和包装。（邹德浩摄）