英国饮食卫生从娃娃抓起 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：食在国外

英国饮食卫生从娃娃抓起
本报驻英国记者 施晓慧
　　初到英国，就发现一个矛盾：一方面，英国很干净，很少听说有人得肠道疾病，甚至有一种说法，在英国生活久了，肠道的抗菌力都降低了；但另一方面，人们好像并不在意卫生，从超市买的水果和蔬菜，不洗就吃。慢慢观察发现，原来整个英国社会已形成安全的饮食卫生环境。比如在超市里，生熟食品的摆放是科学地分开的，最容易引起污染的鱼、肉类食品都密封包装，清楚地标着保质日期。市场里绝无腐烂气味，食品的加工、运输和销售整个过程，工作人员的操作都严格规范化。
　　但是，由于脑海里有国内的情况做参照，总觉得要保证直接入口的食品在所有环节上都不被污染，实在是件不可思议的事。因为制度再严，规定再细，个别人的不当操作都可能带来污染。他们的全民卫生安全意识是怎么树立起来的呢？
　　一个偶然的机会，记者看到英国的食品卫生教育课程。课程分两部分，一部分针对11—14岁的中学生，一部分针对7—11岁的小学生。教材是英国食品卫生标准局和健康教育委员会的专业人员合作编订的，完全以欧盟制订的消费者政策为依据，目前使用的是1998—1999年欧洲食品安全和消费者健康标准。
　　食品安全与卫生课程作为食品工艺学的一部分，是国家规定的小学和初中的必修课。虽然食品工艺学在初中不是必修课，但在教学指导中特别强调了应该给学生提供学习这方面知识的机会。因此，94％的学校开设了这门课程。随着人们对食品安全的重视，选择这门课的学生越来越多，2000年有近11万学生通过了这一考试，比1998年增长了10％。
　　翻阅了这个教材，记者不知不觉中也上了一课。它是互动式教学，通过竞猜、游戏和具体事例，帮助学生懂得食品卫生。比如，在小学生的课程中向孩子提问：你知道吗，如果把热的食品放在冷冻食物里，冷冻食物的温度就会升高，这样，就会使所有食物处于危险之中。然后又告诉孩子，食物中毒是吃了有细菌的食物造成的；很多细菌可引起中毒，在英国最常见的细菌有两种：一种叫沙门氏菌，它特别容易使儿童、老人和体弱的人中毒，人会恶心、胃疼和腹泻；这种细菌存在于动物和人身上，以及鸡蛋和未消毒的牛奶中。防止食物中毒的五种办法是：不要吃生鸡蛋，把生肉与其它食物分开，不要让动物碰到食品，把食品放在合适的温度下，养成良好的个人卫生习惯。另一种细菌叫葡萄球菌……教材然后作出归纳，细菌有很多污染食品的渠道：用脏手触摸食品和餐具，苍蝇落到食品和餐具上，宠物接触食品和餐具，生、熟食品接触，等等。人也非常容易把细菌带到食物上，所以要保持个人卫生，特别要避免乱抓乱摸，经常洗手、剪指甲。
　　针对中学生的课程更多地引入了科学知识。比如，在讲到细菌时，介绍了细菌的结构、生存条件。在讲解食物中毒时，扩展到微生物、病毒、化学物质、金属、有毒植物等等。
　　正是通过这样的教育，使英国具有初中以上文化的人都具备了基本的食品卫生安全知识，为全民树立食品卫生安全意识打下了坚实基础。据了解，这个课程还在不断改进和完善，食品标准局正与校方商谈，打算把饮食卫生的内容加入到课程中。（本报伦敦电）