介绍几种吃甘薯的方法 [复制链接]

第6版()
专栏：读者来信专页

介绍几种吃甘薯的方法编辑同志：
报纸上提出了以薯代粮的号召，我很拥护。甘薯确是一种很好的食品。在山东省胶州、文登、临沂等专区，甘薯一直是农民的主要食粮。他们吃甘薯的方法是多种多样的，现在我选择一部分吃法简单地介绍给大家。
新鲜的甘薯，除了蒸、煮、烤或掺在稀饭、干饭里吃以外，还有几种比较细致的吃法：把甘薯擦成细丝，掺在白面或玉米面里蒸着吃；把甘薯切片蒸成半熟以后，再切成条或小块，晒干后炒熟了吃，味道香甜干脆，可以给小孩当零食；甘薯切成细丝，加油、盐、葱、醋烹炒作菜，味道脆甜香酸，不次于藕丝。有些农户为了一劳永逸，把大堆甘薯都蒸熟了贮藏起来，这可以使甘薯中的一部分淀粉变成糖质，味道也很好。
甘薯还可以切成条或块，晒干后轧碎筛过成为甘薯面。甘薯面可以包饺子（面要烫软些），做面条（需要掺五分之一的豆面或白面），烙单饼（面要烫硬些），蒸馍馍（先用五分之一的白面作引子发酵）；甘薯面掺少量白面发酵后，还可以做成各种点心或油炸糕。
山东省农业厅粮食生产处 王文良