糖水＋盐酸＝蜂蜜？ 牛血＋化工原料＝鸭血？ 斩断伸向食品造假的黑手 [复制链接]

第8版(科教周刊)
专栏：

　　糖水＋盐酸＝蜂蜜？
牛血＋化工原料＝鸭血？
斩断伸向食品造假的黑手
　　本报记者 白剑峰
　　白糖掺进硫酸镁以假乱真，死狗病猪乔装改扮变“鲜肉”，牛血添加化工原料冒充“鸭血”，糖水加上盐酸居然成“蜂蜜”……这不是街头的魔术表演，而是2002年全国食品打假专项斗争中查处的几起大案。一年来，各级卫生执法人员重点开展了大米、肉类、食用油、调味品、食品添加剂、保健食品等集中整治行动，端掉了一批制假售假窝点，曝光了大量违法行为和不合格产品，维护了广大人民群众的健康。
　　造假容易识假难。然而，在现代科技面前，假食品无一不“现形”。近年来，各地卫生部门依靠敏锐的洞察力和先进的检测手段，有力地打击了食品制假的“新苗头”。
　　去年6月，浙江省金华市卫生局在一仓库内发现近10吨“白砂糖”，检测结果显示，其中硫酸镁竟占30％。医学专家指出，硫酸镁是一种苦咸味的白色晶体或粉末，人体摄入后会造成腹部痉挛、腹泻，为禁止食用的有毒物质。最后，这批假白砂糖被全部销毁。
　　不久前，长春市卫生局接到多名市民报案，反映因食用水果市场销售的荔枝发生口腔、食道烧伤。执法人员立即进行抽查。检验结果表明：荔枝保鲜剂中含有较高浓度的磷酸根成分，对人体皮肤粘膜有较强的腐蚀作用。根据食品添加剂的使用标准，磷酸类虽然在食品工业中可作为酸性调节剂，但我国严格禁止其用于掩盖食品本身缺陷和超范围、超量使用。
　　假冒劣质鸭血是另一种较难识别的食品。食品加工黑窝点多用牛血和化工原料制造“鸭血”，鱼目混珠。专家提醒，这些化工原料一般含有有机溶剂，除对人体胃肠道有直接的刺激作用外，其所含的重金属铅等物质使人体会产生肝肾毒性和致癌致畸毒性。
　　新年到来，各地卫生行政部门推出了一系列新举措。重庆市建立了“市场食品污染物监测”和“市场预警”制度，企业一次违法终身记录。
　　北京市启动“放心食品工程”，将重点监管范围由猪肉、蔬菜两大类扩大到牛肉、羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、桶装水、乳制品、米、面、食用油、酱油、醋等12类食品，生产经营者，都要向工商部门申报备案，纳入信用监管系统。卫生部卫生法制与监督司司长赵同刚指出：“我们要充分运用高科技手段，增强食品打假力度。推行食品生产企业量化分级管理制度，向全社会公示其卫生信誉等级。我们欢迎群众监督，对制假售假行为投诉和举报。”