扯不断的年糕情 [复制链接]

第2版(大地·文艺副刊)
专栏：多味斋

　　扯不断的年糕情
　　宫泉激
　　进了腊月门，最早出年味的就是村里的碾坊。因为家家都忙着占碾“卡”年糕。推碾的，等碾的，看光景的。人真多。
　　“卡”糕实际上是做年糕的第一道工序——轧糕面。糕面是用我们胶东的粟子轧成大黄米（糯米），再把大黄米放在笸箩里用一点儿水洇好，摊在碾子上轧。轧一阵用细箩把成了粉的箩下，粗的再轧、再箩。轧一次糕面子（约十来斤糯米）往往要用半天工夫。推碾子、筛糠、箩面，费工费事，把小脚的母亲累得腰酸背痛。晚上，我常常用稚嫩的小手给她揉揉腰、捶捶背，宽慰她那慈爱的心。
　　母亲是做年糕的高手。街坊的婶子大妈常要向她请教。其实，做年糕的工序也不见得那么复杂。我看到母亲把轧好的糕面子拿回家之后，拣风和日丽的天气摊在笸箩里晒几个日头。据说晒得越干做成糕越粘、越筋道。临年根，母亲就开始蒸糕。她先把糕面子放在盆里和水搅匀，滋润透了，倒在早已浸透铺在锅里的糕席上摊匀，并同锅边有一定的距离，使蒸气通透。不然，就会把糕蒸“死”。
　　蒸年糕烧火也有讲究。母亲总是先旺火烧开锅，再一把草一把草细细地填到灶里慢慢烧。最后，把灶火灭了，再用烧火棍摊一摊灶里的火灰烘着锅底，憋一下锅，就算行了。
　　年糕蒸熟了。一掀锅盖，热腾腾的蒸气带着新糕的清香弥漫了整个屋子。锅里原来那嫩黄的生糕面成了老黄色的年糕。这时，母亲手蘸着凉水，把滚烫的糕抹出平整光亮的面，这叫“平糕”。平过之后，便趁热插上一个个洗净的红枣，待凉了、硬了，切成匀称的糕块。整整齐齐的糕块可以随时蒸着吃，可作礼品送人，也可以作过年摆供的祭品。我们家，蒸熟的年糕未供祭或大人没尝，小孩子是不能吃的。母亲却常常在“平糕”时特意沾点在手上让我啃着吃。这时，她便戏谑地说：“又勾一条馋虫！”
　　年糕有若干种吃法。最普通的吃法是把大盘蒸透的年糕撒上红糖或浇上蜂蜜，搅一搅，一家人围在一起用筷子夹着吃。粘稠而筋道的年糕被扯出长长的“丝”，这一头到了口边，那一头还在盘子里。吃到热闹处，一家人笑得前仰后合，热闹极了。年糕也可做成各种样式放在油里炸糕饼，还可以和上面搅上糖切成条状做“琵琶梗”或其它小食品。可以当饭，也可以下酒。那些年春节，我过完假期返城的时候，母亲总是装些年糕和用糕做成的食品让我带着。她边装边说：“拿着出去，一要你进步，步步登高（糕）嘛。二呢，用糕粘住你，省得忘了这个旧家。”
　　年糕，每每引起我对母亲的无尽思念。