团团圆圆说春饼 [复制链接]

第7版(大地·文艺副刊)
专栏：多味斋

　　团团圆圆说春饼
　　吕士君
　　春饼，象征一元复始万象更新之吉神，在我们江西新昌饮食中占有一席地位。
　　新昌的春饼摊，总在几百家之多。大街小巷、山村集镇处处皆有，其兴隆可见一斑。
　　春饼，是一种面食，它的制作是这样的：先把面粉拌上水，撒上适量的食盐，揉匀打透，存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈，稍烘一下，就可揭下一张薄饼，这便是春饼了。不过看着容易做着难。其实，春饼质量之优劣大不相同。好的春饼，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆。如果卷上点春饼摊兼营的油饼、油条、豆芽、油豆腐干、猪头肉之类，味道就更好了。制作中如加上鲜鸡蛋和葱花，俗称鸡子春饼，其味尤佳。
　　春饼受新昌男女老幼的普遍欢迎，也许是可保存较久的缘故。它放置十天半月不会变质。先前新昌人外出经商、做工、赶考，大都要带上春饼做干粮。但春饼能博得大家的青睐，成为风味小吃，还是因为它经济实惠，价廉物美。你只要花上块把钱，就可以买到六小张。摊主现做现卖，顾客随到随吃，香气扑鼻而来，保管能吊起你的胃口。新昌人爱吃春饼，另一层意思是春饼是圆的，取其团圆之意。新昌旧俗，外出做事的人，一旦收到家乡的春饼，就明白妻儿在思念自己，知道自己该回家团聚了。如此看来，春饼还起到“信鸽”的作用呢！
　　春饼虽是一身土气的点心，但是要动点脑筋，即可使它身价倍增，成为一道名菜。方法是将精肉、笋丝或豆腐干一类切得碎碎的做馅，以春饼一张包成宽一寸许，长三四寸的“小饼筒”，放在油锅里一炸，那就成了香酥可口的“春卷”，用以下酒，其味无穷。
　　摆个春饼摊，工本不大，老少皆能，无师自通。当然有的也曾拜师学艺，有的竟是“祖传家法”，有的则积几十年实践之经验，练就了一手硬功夫。好的春饼，现吃香脆，久放仍柔软不发硬。