暴饮暴食与营养不良 [复制链接]

第3版(国际)
专栏：大千絮语

　　暴饮暴食与营养不良
果永毅
联合国粮农组织发表的《2002年世界粮食不安全状况》报告说，1998年至2000年，全球有8.4亿营养不良的贫困人口，其中近8亿在发展中国家，3000万在经济转型国家，1100万在发达国家。与此同时，世界上还有另一类并非因贫困造成的营养不良人口。世界卫生组织的一项调查结果表明，尽管饥饿是一个比较严重的问题，应该是最受关注的营养问题，但暴饮暴食是世界上增长速度最快的一种营养不良形式。目前全世界体重超常的人口数量与低于正常体重的人口数量都是11亿，这一比例是破天荒的。
暴饮暴食，就是饮食不加节制，或者说不能以健康的方式摄取营养，它客观上对人体健康造成的危害绝不亚于饥肠辘辘。这种饮食习惯往往造成体重超常甚至肥胖。体重超常或者肥胖是有国际公认标准的，一般说来，人体身高的厘米数减去“107”即大致等于体重（千克），超过这个差数即为体重超常，过甚即为肥胖。据统计，美国55%的成年人体重超常，23%的人可称肥胖。美国每年因为肥胖而造成的医疗费用支出及薪金损失高达1180亿美元。同时，体重超常和肥胖又是冠心病、癌症、中风和糖尿病的主要致病原因。这几种病正是当今人类健康的头号杀手，死亡率几达50％。
问题的严重性在于，时至今日人们对营养不良这个概念仍然存在种种误解，认为营养不良就是饥饿的代名词。其实，营养不良这个概念应该包括营养过剩和营养缺乏两个方面。从这个意义上说，像美国这样的发达国家，其营养不良的人口比例与极度贫困的国家和地区不相上下。如何改变部分人暴饮暴食的习惯？有关专家建议：首先要通过媒体的大力推介，让人们普遍接受暴饮暴食也是造成营养不良的原因之一这个概念，解除人们对它的误解和偏见。其次，在减少暴饮暴食现象的手段上，不能仅限于推广时尚饮食结构及减肥器械和减肥药品等，更为重要的是，在当今充斥着“垃圾食品”的食品环境中加强预防措施和健康饮食教育。
几千年来，人们的食物以谷物、蔬菜和水果为主，以肉类为辅。就世界范围而言，从上世纪初起，这种传统食谱在不少国家逐渐被肉类、奶类食品及含糖、脂肪量高的食品代替了。随着工业化程度的不断提高，这种变化在发展中国家也正在加速进行中。我国的情形正是如此。造成暴饮暴食习惯的主要原因不在个人，尽管人们往往意识不到这一点。一个人之所以肥胖，别人会以为缘于他的嘴馋和无自制力，他自己对此解释也不会置疑。至于说到消除肥胖的方法，自然只有当事人自己设法减肥。殊不知，这是一个社会问题，也就是说，社会本身也应该对人类肥胖问题日益严重的程度承担一份重要的责任。君不见：每日大量的食品广告中存在着多少营养价值值得怀疑的食品。分辨能力差的消费群体，特别是儿童往往受到误导，甚至形成终生难改的不良饮食习惯。据统计，美国儿童平均每人每年要看1万条电视广告，90%以上的广告内容是有关含糖的谷物食品、糖果、碳酸饮料或者其他“垃圾食品”的。
人们必须充分意识到暴饮暴食这种营养不良习惯已经广泛存在于我们的社会中，不只是在发达国家，发展中国家也一样。同时，还必须努力抵制助长这种习惯的社会压力。在这方面，新加坡的做法值得提倡。他们通过改变学校食品供应方式并加强师生的营养教育和体育锻炼，使不同年龄的肥胖儿童比率降低了33%至50%。西方一些发达国家的居民已不同程度地意识到这一问题的严重性，并且采取各种积极的措施养成健康的饮食习惯。笔者在法国工作期间，曾经在当地报章上看到一种所谓的“饥饿疗法”，即依据个人的身体状况，每隔一定时间（完全由自己定）选择一天，作为“胃肠大扫除日”，是日，仅以矿泉水充饥，亦即一天不进食。事后，以软食开始恢复正常饮食。我本着见贤思齐之精神，试行几次，效果甚佳。前巴黎市长飞龙先生在一次晚宴上曾经对我说过一句法国谚语，直译为中文就是：“人用自己的牙齿挖掘自己的坟墓。”我理解其寓意应该是这样的：“暴食者短寿”。我想，这是一位智者的忠告。我愿将它奉献给读者，以期共警。