玉米与文明 [复制链接]

第15版(国际副刊)
专栏：石洲茶亭

　　玉米与文明
许宏治
最近，在墨西哥城的国家民间文化博物馆参观了一个关于玉米的展览，名叫“没有玉米就没有国家”，觉得长了不少知识。
　　墨西哥人爱吃玉米，这是我早就知道的。而把玉米同国家的命运如此紧密地联系起来谈论，则感到有些新鲜。看过展览后再仔细想想，没有玉米就没有墨西哥这个国家，这样说也不无道理。
　　墨西哥是玉米的故乡。大约9000年前，墨西哥人的祖先古代印第安人发现了一种濒于灭绝的野生植物，那就是玉米的前身。他们一代又一代地精心栽培，终于把它培育成玉米。于是，玉米成为墨西哥人的主要食物。从此以后，玉米便和墨西哥人民的命运息息相关。玉米的丰收给国家带来繁荣和稳定，玉米的匮乏则产生饥馑和动乱。由于有了玉米，古代墨西哥玛雅文明和阿兹特克文明又被人们称为“玉米文明”。直到现在，墨西哥人民仍以他们的国家是玉米的发源地而感到自豪，墨生产的玉米种类之多，在世界上是罕见的。
　　玉米是墨西哥人的主食，在墨西哥人的日常生活中占有重要地位。玉米提供给墨西哥人大约一半的热量和蛋白质，是墨西哥人营养的主要来源之一。墨西哥人培育了玉米，玉米也养育了墨西哥人。墨西哥民族的成长离不开玉米。
　　墨西哥人吃玉米的方式多种多样。除了将玉米棒煮熟、烤熟后直接食用外，还创造了花样繁多的用玉米面制作的食品，如玉米薄饼、玉米卷饼、玉米面粽子、玉米馅饼、炸玉米合子、煎玉米饺子、玉米稀饭、玉米花，等等。玉米卷饼可以卷各种肉，玉米面粽子也可以包各种馅。据说仅玉米面粽子就有100多个品种。玉米薄饼则是墨西哥人一日三餐几乎必不可少的主食，既可手工制作，也可机器生产。在墨西哥大小城镇，到处都有玉米薄饼的加工店。在许多超市里，既有工厂生产的包装好的玉米薄饼出售，也有现场制作，现买现卖的。为了制作玉米薄饼，墨西哥人发明了专门的工具和机器。在展览会上，我们看到的既有手工制作用的简单工具，也有成批生产用的机器。
　　此外，墨西哥人还发现，玉米的一身都是宝，从玉米中可提炼食用油，用玉米可制造淀粉，它可广泛应用于造纸、纺织等许多工业部门，玉米还可作为制药、化妆品等许多工业的原料。
　　围绕着玉米的种植、买卖、加工、管理等等，许多人在辛勤劳动，以此为业。玉米就这样和墨西哥的国计民生密切联系在一起。正如“酒文化”、“茶文化”在别的国家的兴起一样，随着玉米“吃的艺术”的发达，“玉米文化”也在墨西哥应运而生。
　　正是由于玉米和人民生活的密切关系，人们举行各种活动来庆祝玉米的丰收。对玉米的崇拜产生了玉米神。在古代印第安民族奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人的传统中，都有对玉米神的崇拜。关于玉米神的传说已成为墨西哥民族文化的一部分。
　　墨西哥人还利用玉米粒、玉米皮、玉米秆等等来制作手工艺品。在展览中我们看到，各种用玉米原料制成的人物、动物、花卉、拼贴画等等，形象逼真，十分精致。就连造型别致、图案美丽的展厅大门，也是用玉米粒拼造成的。玉米直接变成了艺术作品，也就具有了更多的文化色彩。
　　玉米产生于美洲，产生于墨西哥。而现在，玉米早已流传到欧洲、亚洲、非洲的许多国家，成为当地人民喜爱的食品。继小麦、稻米之后，玉米已成为世界主要粮食作物之一。现在，全世界已有1.5亿公顷土地种植玉米，每年生产玉米6亿吨。玉米是墨西哥人民的杰出创造，也是墨西哥人民、美洲人民对世界作出的宝贵奉献。它如今已成为全人类的共同财富。它为世界许多国家的人民提供着营养，也为许多民族的发展作出了贡献。
　　其实，包括墨西哥在内的美洲各国古代的印第安人奉献给世界的又岂止是玉米！我们现在所熟知和喜爱的许多农产品，如西红柿、马铃薯、甘薯、花生、辣椒，等等，都是美洲印第安人最早种植和培育的。而欧洲和世界其他地区的人民也给墨西哥和美洲带来了过去所没有的小麦、水稻等许多东西。“玉米文明”和“小麦文明”、“水稻文明”的相互交流和融合，无疑有益于整个人类文明的进化。
　　每个民族在自己的发展过程中，都免不了需要吸收别的民族创造的优秀成果。过去的历史已经证明了这一点。在科学技术高度发展的今天就更是这样。各国人民生产的优秀产品，包括物质产品和精神产品的相互交流、相互传播，丰富了各国人民的生活，促进了世界各国的共同发展，从而也有助于人类社会的前进、文明的进步。