略谈“规格” [复制链接]

第8版()
专栏：

略谈“规格”
丁三
两个多月前，我路过浙江某县城，走进一家“合作饭店”。一点菜，便碰到难关：菜的品种少，姑且不说，最难应付的是菜的“规格”。例如炒三鲜吧，照“规格”，一定要包含肥肉块、精肉丸子、笋块、鱿鱼片……，缺一不可。我说一个人吃不了这么多，其中有几样也不爱吃。来一盆肉丝炒笋片吧，不要这样炒三鲜。回答是：“不行，这里没有这样的规格。”
菜有规格，我不奇怪，但有这样的“规格”吗？
产生这样“规格”的原因，显然是“合作饭店”的经理和厨师们对合作化意义的误解。他们不懂得合作化后的饭馆应该而且能够更好地为顾客服务，不应该硬要在需要上和口味上不相同的顾客们一律吃合“规格”的炒三鲜。我想，只要思想一通，这“规格”是容易打破的，也许已经打破了。
比较不容易打破的是文章的“规格”。
文章也不是绝对没有规格的，但绝对不需要八股式的“规格”。关于这样规格的坏处，许多人谈过了。报刊发表合“规格”的文章，硬要读者看，情况最坏的时候就像那家“合作饭店”硬要我吃合“规格”的炒三鲜一样。
京菜有京菜的味道，川菜有川菜的特色，它们各有各的规格和风格。而高明的京菜厨师们或川菜厨师们的做菜艺术有其相同处，也有其不同处，也各有各的风格。只有不断发挥个人的创造性，才能丰富各种类型的菜的特色，使本来喜欢吃这样那样菜的顾客更喜欢吃，使他的味觉水平不断提高。真正的规格和风格应该是有创造性和生命力的活东西，它的大敌就是死的“规格”。一碰到死“规格”，一切活东西便呜呼哀哉了。做菜如此，写文章尤其如此，办事做工作又何尝不是如此！
那么大胆地打破死“规格”，细心地创造活规格、活风格，难道仅仅是厨师和作家的事？