鲜蛋可以储藏八个月 [复制链接]

第3版()
专栏：

鲜蛋可以储藏八个月
杨昌凤
鲜蛋生产的季节性很强，一般集中在一年中的四月到七月，冬季产量很少。生产旺季，由于天气较热，鲜蛋最易腐臭，变质，这就给收购和保管工作带来一定困难。有些地方为了避免损失，便不敢放手收购有的甚至停止收购，不仅影响了农民的副业收入，而且在生产淡季，往往又不能满足人民对鲜蛋的需要。虽然鲜蛋能制成干蛋品或冰蛋，但是我国广大群众目前还没有食用这些蛋制品的习惯。因此，如何在旺季多收购些鲜蛋，并且加以较长时期的妥善保藏，以供应淡季需要，是人们所关心的一个问题。现在在黑龙江省食品公司系统普遍推广的泡花碱储蛋法，在解决这个问题上有很大作用。
泡花碱，又名矽酸钠或水玻璃，是一种无色无味的胶状液体，可以堵塞蛋壳上的空气毛细孔，防止外界细菌侵入和生长，具有防腐力。鲜蛋放入泡花碱的溶液后，根据放入前的新鲜程度，可以保存四个月到八个月。经过泡花碱储存的鸡蛋，经卫生部门化验，同鲜蛋基本上没有差别。
根据黑龙江省食品公司去年储存经验，一斤泡花碱用十二至十四倍的水稀释后，可以储放十五斤蛋。泡花碱每斤约一角五分钱，十斤蛋所用泡花碱费用只合一角钱，花费很小。
用这个方法储存鲜蛋需要的设备简单，应注意的事项也比较简便易行。存放室内的温度只要不是过高或过低（不结冰和不超过摄氏三十度）就行。盛放的水缸不能漏水，并应保持清洁，切忌装入腥、辣、咸、酸等物。要选择新鲜的蛋储放，下缸前应洗涤干净。
现在，中国食品公司已在河南、安徽、江苏、河北等重点产蛋区用这个办法进行试点储蛋，准备在明年鲜蛋生产旺季的时候，在重点产区的基层单位普遍实行泡花碱储蛋。
泡花碱储蛋法，不但适于鲜蛋收购单位的大量储藏，小型储蛋户或一般家庭食用户也可以采用这个方法储存鲜蛋。泡花碱在各地化工原料公司都有供应，可以随时去购买。