把豆腐做得更好吃 二十一个省市的代表在上海交流经验 [复制链接]

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专栏：

把豆腐做得更好吃
二十一个省市的代表在上海交流经验
新华社上海15日电　二十一个省、市的制豆腐工人的代表，七月九日到十五日在上海举行经验交流会议，研究怎样做出更可口的豆腐。各地榨油工人代表也参加了会议，交流了为豆腐作坊提供更好的原料——冷榨豆片的经验。
上海的豆腐作坊用榨过油的冷榨豆片磨制的豆腐，色泽洁白，质地细嫩，同黄豆做的滋味一样。他们还能做出百页、香干、豆腐衣、油豆腐等十七种豆制品。这个经验在会上受到普遍赞赏。代表们参观了上海十八家著名的豆腐作坊，观摩了工人的操作，并且当场学习试做。
浙江省的代表介绍了他们用木头敲车、木头撞车等工具冷榨大豆的办法，做出的豆腐同样好吃。大家认为这个经验适合在缺乏机器榨油设备的城镇里推广。
长沙地方国营三湘油厂用自动螺旋榨油机冷榨大豆的经验，也在会上作了介绍。用这个方法榨出的豆片，二十天内不会变质，而且做豆腐的时候不要再磨。
这次会议是粮食部、商业部和食品工业部联合召开的。会议的主持人李光军说，豆腐是我国人民的主要副食品，近年来推行用冷榨方法把榨过油的大豆片做豆腐，有些地方豆腐品质下降了。但只要改进榨油和制豆腐的操作方法，不但能为国家增产油脂，而且同样可以做出好豆腐。