在一个猪肉加工厂里 [复制链接]

第2版()
专栏：

在一个猪肉加工厂里
本报记者　于明　吴荣江
我们来到新建的安徽省蚌埠肉类联合加工厂，已经是下午四点钟了，厂里的同志还是热情地陪我们下车间参观。
厂区很大，我们本来准备从原料区，也就是存猪仓库看起。可是在到原料区的路上听到有人说，今天生产很快，屠宰间只剩下几十头活猪了。我们为了能看到怎样宰猪，就先去参观宰猪的地方。果然，候宰栏里的猪只有二十多头了。猪很肥大，一头头拼命挤着朝墙角落里钻。工程师陈学熙对我们说：“宰猪前，猪都洗了澡。”这时，我们仔细一看，才发现头顶上就是许多淋水的喷头，每只猪身上都洗得干干净净的。奇怪的是，在宰猪的地方，我们呆了很久，竟没有听到猪吼叫一声。只看到工人们拿着像理发店吹风机一样的东西，碰一下活猪的头，过了几秒钟，刚才还乱钻的猪就慢慢地倒在地上。猪着了电，提升机很快就把它提走了，大约经过一分钟时间，猪还没有完全苏醒，锋利的尖刀就刺进咽喉。没等到下班，屠宰间工人就完成了一天的任务。在这一天，他们宰了八百头猪。
这座工厂不但在屠宰以前要把猪洗得很干净，宰猪以后，还要对猪肉进行严格的检查。那些做检验工作的人，动作很熟练，拿到一块猪肉，一眼就能辨别出是好猪还是坏猪。他们有的检验猪的颈项，有的检验食肉，有的检验猪的内脏。猪肉经过他们的手，很快就分成几等。可以出厂的肉，就运入冰冻车间；有的只能化油，就把它们另放。厂办公室主任李好文对我们说：“这些检验的人，大多是刚从初中毕业的，工作时间不长，却学了一套很高的本领。”我们看到一位化验员，在显微镜下发现了旋毛虫。她要我们看，并且说：“有了旋毛虫的猪肉，厂里就要另外加工处理。如果吃了有寄生虫的猪肉，对身体是有害的。”这个工厂从毛猪到做成冻肉，光检验关口要经过八道，检验人员都有高度责任感，真正做到合乎规格才准出厂。这些猪肉，只是看看，也感到它比平常猪肉更加香美。
这座肉类联合加工厂有冷却和急冻车间，还有冷藏仓库。我们是穿着棉衣和棉大衣进去的。在急冻车间和冷藏库里，气温是摄氏零下十八度。急冻车间里挂的几百条猪肉都是头一天宰的。工程师说：“零下十八度还不是最低温度，再过几小时以后，气温要降到零下二十三到三十度。”我们用手在猪肉上弹了一弹，猪肉已被冻得硬棒棒的了。工程师说：“这种猪肉，放在冷藏室和有冷却设备的地方，存放几年也不会坏，不管运到哪里，拿出来烧吃都和新鲜猪肉味道一样。”走出急冻车间，陪我们参观的同志高兴地说：“从8月底起，我们生产的冻肉已经大量出口。我们的冻肉出国，一吨可以换回四点七吨钢材。所以，我们有的工人同志骄傲地称肉类联合加工厂是‘炼钢厂’”。
走出生产车间，我们又到了存猪仓库。存猪仓库面积很大，能容四千四百头猪。我们在这里又一次看到了对猪的卫生检查。刚到这里的猪先试体温，超过四十度的，就要隔离检查；有的病猪，不等进厂，就在急宰间宰了，另外处理。已经试过体温的猪，在猪仓库里还要经兽医一个个仔细检查，肿耳、患皮肤病和精神不振的猪，都不能进屠宰间去。这就更保证了猪肉的新鲜和卫生。
参观完这座新型的肉类加工厂，我们更加体会到祖国建设的飞速发展，更加体会到国家对人民健康的关怀。