侗族人民的“请茶” [复制链接]

第8版()
专栏：

侗族人民的“请茶”
言茂仁
聚居在湖南、广西一带的侗族人民，自古以来就流传着许多特有的民族风尚，“请茶”便是其中的一种。
侗族人民向来住在山区，所生产的茶叶是用土法制成的茶饼，论起色、香、味来，根本不能与祖国各地的名茶相比，但是如果说起饮茶方式的多样，那么首先不应该不谈到侗族人民的“请茶”。
每逢遇到什么大事情，比方来了客人或是到了节日，侗族人民家家都要请茶，平日吃饭的时候也都以茶佐餐。这种茶的做法，并不是用开水泡饮，而是先把茶叶放在烧热的铁锅里，加上少许的油盐和大米一起炒焦了，然后沏入适量的温水，等水煮开了，就成了平常佐餐的饮料了。他们说，用这种茶来佐餐对消化是很有帮助的。侗族人民常年都是吃蒸糯米饭，所以饮茶就成为生活中不可缺少的习惯了。当我们尝到这种茶以后，都把这种饮料称做侗族的咖啡，只不过略微有一点咸味而已。
请茶，根据季节和客人的不同，准备不同的内容，最普通的是在茶里面放上一些炒米花，有的时候准备的是甜茶，在里面放上一些炒面球。
遇到比较隆重的请茶，就要准备各种各样的内容。比如：煮得很软的红豆、炒黄豆、炒玉蜀黍米、用铲米磨成粉做的??、油炒花生米、煮蚕豆、虾米、蒜叶子、白糯米??、煮熟了的白薯、炒熟的猪肠子以及大量的炒米花。请茶的时候先把这些东西放在碗里，再敷上一层炒米花，然后把锅中正在开着的茶汁，沏入碗里，这样就请客人们享用了。在吃的时候主人只递一支筷子给你，这就表示客人至少要吃上两碗，否则他们会不高兴的。如果遇上了婚庆的日子，不论是谁都可以到新娘家去请茶吃，只要你能够吃得下，吃上十碗、八碗他们是最高兴不过的了。
还有一种甜的吃法，在正月十五灯节的时候，侗族人民家家都用白糯米做了许多??，把??切碎沏上甜茶，就是最好的待客礼物了。
关于茶的来源，在侗族人民中还流传着一个神话。据说很久以前人们还不知道茶是可以吃的，有一位老人为了了解山上的植物，什么是可以吃的，什么是不可以吃的，便到山上去做实地尝试。当他尝到茶的时候便吃醉了，倒在茶树旁睡着了，一直睡到天下雨，雨水透过茶的叶子而滴到了他的口里，他便苏醒了……从此人们才知道饮茶。