小米有那些吃法？ [复制链接]

第3版()
专栏：

　　小米有那些吃法？
近来各机关响应薄一波同志生产节约的号召，差不多都减少吃白面，吃小米的时候较多了。本来小米是一种好粮食，但如每天作成干饭吃，久了就要吃腻。如果我们在作法上多换些花样，伙食不但不会降低水平，还会改善起来，兹先介绍几个小米饭的作法如下，希望大家再来补充：
一、豇豆干饭——这是最普通的作法，即在小米中掺些豇豆，做出来比纯小米饭要好吃得多。
二、绿豆稀饭——即在作小米稀饭时，掺进些绿豆去，吃起来很稠和，易消化。
三、发糕——把小米用冷水浸三小时，用磨磨成米浆，放进十分之二的酵面和起来，然后用蒸笼蒸熟即成。要吃咸的，放进些盐、花椒面、葱花去蒸。如放进些红枣去，就作成枣糕了。
四、窝窝头——把小米和玉茭都磨成面，作成窝窝头蒸出来，另作一些菜汤，偶然吃一两次也很有味。
五、麻糖——把蒸熟的小米面窝窝头捣烂，和上些白面，凉两三小时，切成片片，用油炸成麻糖，也很好吃。
六、饼粘——把小米渗些绿豆磨成粉，放些葱花、花椒、盐，用平底摊成薄饼粘，也好吃。
七、煎饼——把小米面放上酵面、发酵后用熬子，摊成薄煎饼。
八、菜蟒——把小米面渗进些白面（死面、发面都行），捍成面片，用这大块面片包卷住炒好的蔬菜，放在蒸笼里蒸熟，吃时切成一小节一小节的，吃起来，味道和菜包子差不多。
九、油糕——把粘米面和起来，里面包点豆沙或者捣烂的柿圪塔，放到油里一煎就成。
一○、盒漏——小米面和上些榆皮面用盒漏架子压盒漏，调上菜也好吃。
一一、米面馍——小米磨成面，细箩箩过后，用碱发起来，做成馍放在蒸笼里蒸出就成。
一二、合子饭——小米熬成稀饭后，渗进些白面片或面条去，加上油盐作料就成。
一三、二米饭——即把小米和大米渗在一起作成稀饭，放进些红枣、红薯或黄豆都好。
一四、捞饭杂面汤——即作一锅捞米饭，另作一锅杂面（玉茭、绿豆、米、高粱面和些白面捍成面条汤，放下作料。吃时加些捞饭，浇上杂面汤，有干有稀的，也很好吃。
一五、苦粒——把米面白面拌和起来，加上油盐作料炒一炒后蒸出来即成。
一六、炒米茶——把米炒熟后磨成面，另放些油盐作料，熬成稠稠的米油茶喝，味道又甜又香，也很营养。
总之，小米吃法，花样虽多，离不了“炒”蒸、“煮”、“烙”四个基本作法，只要你经常想办法，灵活配合，花样就会变化无穷了。（葵）