回忆相猪 [复制链接]

第8版()
专栏：

回忆相猪
　　谢觉哉
相马有马经，相牛有牛经，相猪也有猪经。小时候在一个农民家里看到一本草纸印的相猪的书，可惜当时不知道注意。但是，我乡的农民，谁都知道一点子那样的猪好喂、肯长，那样的猪不好喂、不肯长。
同一个母亲养出的儿女，高矮肥瘦不是一样；同样，同一个母猪养出的小猪，它们长成的速度、大小，也不一样。
“买猪仔、看娘种，买狗仔、看爷种”。这句在我们乡里流行的话，是否有科学根据，暂不管它。但我们乡下养母猪的定要选择好的小雌猪。架子高大的母猪，下的小猪多而且壮。“猪婆子到老一刀阉”，好的老母猪阉后，积膘快，可以长到二三百斤的肉。
我家没养过母猪，我的邻家养过。侍候母猪同侍候产妇一样，晚上要有人睡在猪圈旁，生一只侍弄一只，放在软草窝里，要捧着它去就奶，要防备被母猪压坏或咬它。喂小猪，用白米粥，比现在有些厨房煮的稀饭要好。要有适当场所供小猪运动。这样养出的小猪：肥嫩、活泼、有力，易于长大。
流沙河（离我乡二三十里）是著名产小猪的地方，百里以外的人都去那里买小猪，也有贩小猪的人冒称是流沙河的，可见人们对小猪质量的重视。后来流沙河养小猪的经验逐渐得到传播，买小猪的不一定要去流沙河，但流沙河养母猪的仍然多。
买小猪和架子猪都要很好选择，不一定每个好的小猪都能长成好的架子。同样的槽户，顶好的架子，在积膘时每月可长二十多斤至三十斤肉，不好的只能长十来斤，而且长不很大。何叔衡同志家里喜欢养大猪，大的有三百斤以上的肉，毛主席到过他家里，何老太爷最得意的是请毛先生看他的大猪。他们有一套相猪的经验：如嘴要短，耳要大；皮薄脊毛稀，屁股一斩齐；脚的大小要均称，不要“夹裆”
（后腿向里弯）；吊肚子猪不长油，拖肚皮猪易肥但长不大等。
养猪要有好饲料，是不待说的，但不一定要多花粮食。我父亲不是一个体力劳动者，但煮猪食、调猪食、打扫猪圈，是亲自动手的。青饲草要斩的细、煮的烂，调时要用手搓过，防止有硬的东西在里面。猪食过热过凉，都妨碍猪的生长。猪食内要用糠，“不喂糠，不塞肚”，孙猴子骂猪八戒是“馕糠的夯货”，可见喂糠是由来已久。猪吃食是囫囵吞下，不细切久煮，不能消化。精饲料要有一些，但不要光吃精饲料。我在山东见一个农业社的猪槽，全是麦麸皮，我以为是不合算的，猪肚皮很大，吃下一肚皮精饲料，不可能马上长出很多肉。
养猪要侍弄得好，要饲养得法，要靠劳动。养猪的劳动，妇女、老人以至小孩都干得了。
“富人靠读书，穷人靠养猪”，其实富人也靠养猪。我在一个大地主家教过蒙馆，他家养有二、三十只猪，猪圈在一个大院落里，冬温夏凉，猪睡在离地一尺多高的地板上，很干净。冬天腌上十多只猪做很考究的腊肉，很好吃；我在那里教一年书，吃腊肉的日子很多。中小地主、富、中、贫农都靠喂猪，只是喂的多少、大小不同，贫农喂不起大猪，长成架子就卖了，另外买进小猪。
说猪脏，是人使它脏的。其实猪爱干净，总拣干净的地方睡。睡和拉屎尿的地方它知道分开，只要你有此设备。
猪也知道听人话。比如圈内加入一只陌生的猪，就要打架，打架可以使猪退膘，这时要进行教育。教育的方法是用鞭子，边打边骂，打二、三次，它们就和好了。
猪要关起，尤其是积膘的时候，让它吃了睡，睡了吃。所以平常骂那些只吃喝不劳动的人叫做“喂壮猪”。
记得在上海一个弄堂里，看到一块“贩运名猪”的招牌；“名人”“名马”的称呼是熟悉的，“名猪”在我还是第一次听到。上海的“名猪”是怎样的，我不知道；但如我乡的猪，黑白相间、毛色好看、皮薄、肉厚、背宽、腹大、腿壮；杀后破肚时有一股热而香的气冲出；吃起来肉香汤甜。可以称得起“名猪”。
我不是一个养猪的而是一个吃肉的。不是养猪的讲的话也许不对头，是外行。是一个吃肉的，常感到现在市面供应的猪肉的质量不及我以前吃过的那样好。我希望在发展生猪生产的工作中，除开调整购销价格，使养猪的有利可图；调整饲料的供应，使不因缺乏饲料而少养；农业社集体养和社员私养同时进行之外，还应该广泛地收集民间饲养母猪、小猪、选种、相猪等经验、技术，加以研究推广，不仅要使猪的数量增加，而且要使猪的质量不断地得到提高。
顺便谈谈几十年前我乡的猪肉购销关系。宁乡通船的地方，肥猪运销城市直运到汉口。交通不便的地方，只是就地“杀卖”。我小时候看父亲养猪，逐渐对猪发生兴趣。每见猪长得正好，屠坊一位老头忽来赶去的时候，有点茫然；过一天我父亲提了一筐子肠油（水油）回来，尤其不解。我问：“为什么我家养的猪，屠坊里只给我们一点油？”父亲听了笑，其他人也笑。难道我的话讲错了么？我想一点没有错。这个闷葫芦，到几年后我十岁多了才解开。我们那里屠坊买猪，杀后称猪的壳壳，每斤制钱八十文，屠坊卖肉，每斤七十二文，买价比卖价高。肠油退猪主，不管多少照猪价扣十分之一；板油连在猪壳上过秤，但屠坊出卖板油，一斤抵二斤肉的价；肠肚心肺不算钱，屠坊仍搭在肉中卖出。这样：二百斤的肉猪，猪价一十六串，屠坊仍可赚约二串至三串的钱。