甘薯也能制饴糖 [复制链接]

第3版()
专栏：读者来信

甘薯也能制饴糖
上月我从湖南临澧县的农村中来，我们乡村中的农民也因为甘薯丰收了发生烦恼和忧愁。把它作正餐吃，已经使人吃得不喜欢；挑往市上去卖，每百斤只能售二元到三元，还要花一天的时间。卖甘薯的多了，市上也销售不了，他们也同样望着甘薯堆叹气。我乡有些农民试用甘薯熬饴糖，这办法如果能行，用甘薯代替一部分粮食（我们那里有用大米制饴糖的），就可减少粮食消耗。办法是：用麦子生成麦芽，磨成稀粥状，再将甘薯洗净切成细小的块子，放到锅中加少量的水，将甘薯煮熟捣碎成甘薯粥，将麦芽粥加入调匀（每四斤甘薯需要麦芽一两），用小火煮。麦芽在粥中起发酵作用，将甘薯所含有的淀粉变化成了糖质，甘薯粥变成很清的甜水和渣滓。经过滤后，渣滓可作猪饲料，滤出的含糖质的甜水，放入锅中用猛烈的火力熬，就成了很好的饴糖。　庞醒民