大众化的水果——萝卜 [复制链接]

第8版()
专栏：家事

大众化的水果——萝卜
萝卜本是一种根茎类的蔬菜。在蔬菜中它的用途较叶菜类广，可以熟炒生拌，可以制咸菜，还可以代替水果。
在我国，不论是南方人，还是北方人，都爱吃生萝卜以解渴或“去火”。从营养观点上来看，它完全可以代替水果。第一、水份多。第二、萝卜中含有大量的丙种维生素。一般人吃水果是为了补充丙种维生素，而萝卜中所含的营养素除胡萝卜素以外，其余的营养素如丙种维生素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等，都比桔子、苹果、梨中的含量高。例如，一斤心里美萝卜中含丙种维生素一百三十六毫克，一斤小红萝卜中含丙种维生素八十六毫克，而一斤苹果中的丙种维生素只有二十毫克，梨中含得更少，只有柑桔类的丙种维生素含量才可以和萝卜相比。一斤桔子中含丙种维生素九十三毫克，一斤橙子中含丙种维生素一百三十七毫克。第三、萝卜中有一些酶可以帮助消化，并且其中含有产生辛辣味的芥子油，具有促进食欲的功效。所以从营养价值来看，萝卜和其它水果相比，只有过之而无不及；从经济观点来看，水果的价钱比萝卜几乎要贵到十几倍。
如果膳内缺乏丙种维生素，就容易产生精神不振，胃口不佳，牙齿和皮下容易出血等现象。婴儿每日也需要一定量的丙种维生素，否则会影响牙齿和骨骼的生长。因此，我们若是能经常吃些生萝卜，就可以补足饮食中所不足的丙种维生素；婴儿则可吃些煮萝卜水或萝卜汁。　（朱莲珍）