人每天要从食物得到多少养料？ [复制链接]

第8版()
专栏：

　　人每天要从食物得到多少养料？
如果我们要问：人为什么每天要吃饭呢？大部分人会这样回答：不吃饭就会饿死。这样说没有错，可是，还不够完全。我们进一步研究就会知道，吃饭，主要是为了从食物中吸收养料。这种养料，是维持人体的生长和发育的，能够产生热量和力气，还能够帮助身体抵抗疾病的侵害。
那么，每人每天究竟要吃多少食物才能得到足够的养料呢？
各种食物所产生的热量不同。例如，一两醣类的食物，能产生一百二十五个“仟卡”的热量（一“仟卡”，就是把一公斤的水的温度，升高摄氏温度表一度所需要的热量）；一两油，能够产生二百八十一个“仟卡”的热量。每人需要的热量也各不相同，这和身体轻重、劳动量的大小、健康情况都有关系。一般说来，成年人比小孩需要的热量要多；干活的人比不干活的人需要的多。
我们身体里所需要的热量，主要是从醣类（也叫碳水化合物，就是平常说的淀粉）和脂肪（油类）里得到的。像五谷杂粮、红薯、土豆等都含着丰富的醣。一般的说，成年人每天能吃到十四两到一斤的米饭、馒头或是窝窝头，吃到半两到一两的脂肪（即油、肉和其它含脂肪的食物），就差不多了。
蛋白质的主要用处是生长肌肉和骨头的。人在饥饿的时候，如果得不到醣类和脂肪，蛋白质也能发热，供给身体的需要。成年人每天吃到二两蛋白质就够了；正在发育的小孩子，每天所需要的蛋白质要比成年人多一倍。这些蛋白质，我们可以从一、两个鸡蛋里得到，也可以从豆类等食物里得到。
我们每天还需要一些矿物质，像铁、磷、碘、钙……这一些。这些矿物质中，人体需要得最多的是钙质。如果身体长期缺少钙质，骨头和牙齿会受到影响；小孩缺少钙质，会得软骨病；怀孕的和喂奶的妇女缺少钙质，就会使骨头、牙齿受到损害。成年人每天能从食物当中吃到二厘多的钙质就够了；妇女怀孕和喂奶的时候，每天应该吃到五厘到七厘的钙质；正在发育的小孩，每天应该吃到五厘的钙质。食物里含钙质比较多的有洋白菜、虾米皮、豆类和牛奶等。
维生素，就是通常所说的维他命。维生素种类很多，分为甲、乙、丙、丁、戊……。人体所需要的各种维生素的分量是很少的，但是也是不可缺少的。甲种维生素在肝类、乳类、蛋黄、白薯、菠菜、白菜、苋菜这一些东西里都有。每天能够吃到三两菠菜或六两白薯，就可以得到足够的甲种维生素。乙种维生素多半存在米、麦的皮上和白薯、花生、西红柿、腰子、肝里面。每天能够吃到六两小米，就可以得到我们一天所需要的乙种维生素。在酸枣、山渣果、青辣椒、洋白菜、金花菜和各种水果里都含有很多丙种维生素。如果每天能吃到六两小白菜或是四两洋白菜，也就可以得到身体每天所需要的丙种维生素。丁种维生素，可以在肝类、蛋黄里得到，或者是每天多晒晒太阳也可以得到足够的丁种维生素。
为了得到这些热量和养料，我们必须把食物配合得适当。在饭食方面，最好是米面杂粮混合着吃；在菜食方面，最好是换着各种菜吃。这样营养好，又可以省钱。有人认为，天天吃鸡鸭鱼肉才会健康，这种看法是错误的。
（中央人民广播电台供稿，本报有删改。）