为什么新刨出的白薯不甜？ [复制链接]

第8版()
专栏：为什么

　 为什么新刨出的白薯不甜？
秋天新上市的白薯，总不如入过窖的白薯甜美适口。这是什么原因呢？白薯在地窖内放置一段时间，其中的淀粉由于地窖的温度和湿度合适而产生了水解作用，淀粉就变成有甜味的葡萄糖，所以入过窖的白薯分外的甜。
（书香）