食物和营养 [复制链接]

第8版()
专栏：

　　食物和营养
问：我们日常吃的食物，像米面、蔬菜、鱼肉、水果……，究竟有哪些营养？
答：食物中所含的养料，一共有七种：糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和纤维质。
问：这些养料对我们身体有什么作用？
答：作用有三：一、它能够帮助人身体各部分组织的生长和发育；二、能使人产生热和力量；三、可以防止疾病的发生。
问：哪些食物含有哪些养料，发生什么作用？
答：糖类也叫做碳水化合物，就是平常说的淀粉。在五谷杂粮、红薯、马铃薯（也就是土豆）里都含有丰富的糖。糖类对我们身体的用处是产生热和力量。
脂肪，就是油。油也像糖类一样，可以产生热和力量，并且它发出的热和力量比较高。但是它有一个缺点，就是不容易消化。通常在肉类里和一些植物的种子里，都含有很多的脂肪。
蛋白质，是一切生命的基础。人身上的肌肉、皮肤、内脏等，大部分是靠蛋白质构成的，在指甲、头发里也含有不少蛋白质。假使我们身体没有了蛋白质，细胞就不能生长，生命也要停止。蛋白质在身体里面也能够产生热量，但是只有在人体得不到糖类和脂肪供应时，才消耗蛋白质来发生热量。蛋白质的种类很多，通常分为动物性的和植物性的两大类。含动物性蛋白质最多的，是鸡蛋、鸭蛋等蛋类的蛋清，乳类和肉类里面也都含有不少蛋白质。植物性的蛋白质，在豆类里含得最多，五谷杂粮里也有。
矿物质的种类很多，主要的有铁、钙、磷、碘几种。矿物质的功用，一方面是帮助身体的生长，另一方面是管制身体的新陈代谢作用和血液等的流动。铁质是造血的重要原料。是血色素的主要成份。动物性食物里含铁质最多的是肝，其次是猪血、羊血、蛋黄和瘦肉等，植物性食物里的海带、菠菜、木耳、芝麻酱、豆类里面也含有很多的铁质。钙也叫做石灰质，能促进骨头和牙齿的正常生长。我们可以从乳类、蛋黄、紫菜、菜花、豆腐、芹菜、土豆这些食物中得到钙质。磷质在食物里分布很广，在肉类、乳类、蛋类及其他动物性的食物里，都含有磷质。磷也是我们骨头和牙齿所不可缺少的东西。碘质是甲状腺素的主要成份。甲状腺素能够维持人体的正常的新陈代谢和发育。在食物中含有丰富碘质的，是海盐、海带、海鱼、海虾、紫菜等等。
维生素也叫做维他命。维生素有很多种，各有不同的用处。甲种维生素，能促进身体生长发育，维持眼睛和皮肤健康。缺少它就会害夜盲症、干眼病、皮肤粗糙、生长发育也会受到妨碍。含有甲种维生素的有肝类、乳类、蛋类、鱼类、胡萝卜、白菜等等。乙种维生素，也分很多类。缺少了它，也有不同的症状，像生脚气病、神经发炎和皮肤病等。乙种维生素还有维持人体正常生长和保护皮肤和眼睛的作用。乙种维生素可以从肉类、肝类、腰子、花生、高粱、白菜和芹菜等食物里面得到。丙种维生素可以抵抗坏血病，保护血管、骨头和牙齿，促进伤口能很快地长好。差不多所有的水果、蔬菜里都含有丙种维生素，特别是在酸枣、山渣果、青辣椒、橘子、柚子和西红柿里最多。丁种维生素能够帮助身体吸收和利用钙质，促进骨头和牙齿的生长。小孩子缺乏丁种维生素，就会生软骨病，成人缺少了，就会引起骨头疏松。丁种维生素我们可以从肝类和蛋黄里到得，多晒太阳也可以使身体里产生丁种维生素。
水也是我们身体所不能缺少的养料，我们身体的65％是水。水能把我们吃的食物里的养料，运输到身体各部分去，并且能够维持细胞里和体液的适量水份，同时又能帮助排泄体内的废物。所以，人离开了水是不行的。
纤维质在五谷杂粮、蔬菜、水果里都有。纤维质的主要用处是它能够帮助肠子和胃的蠕动，使肠子里的废物容易排泄到体外。所以纤维质能够起清洁肠胃的作用。