坏血病和维生素丙 [复制链接]

第8版()
专栏：

　　坏血病和维生素丙
　　宗禹
1535年，法国著名的旅行家卡尔德氏曾作了一次远洋航行，几个月后，在他的远征队里的一百一十人中，有一百人得了坏血病，不久就有二十六人丧失了生命。其余的人后来喝了用松树针叶煎煮的水，才恢复了健康。
1709年俄罗斯同瑞典战争时，瑞典军队几乎百分之百得了坏血病，也是用煎煮松树针叶的水作饮料，才把全军从死亡的危险里挽救出来。
坏血病是怎样得的呢？松树针叶里又含有什么特殊的物质，具有这样神妙的医治坏血病的力量呢？这些问题，一直到最近几十年才被科学家们搞清楚。人们所以得坏血病，原来是由于身体里缺乏了维生素丙，而松树针叶里却含有丰富的维生素丙，所以它有治疗坏血病的功效。
不但松树针叶里有丰富的维生素丙，新鲜蔬菜和水果里也都含有丰富的维生素丙。我们常吃蔬菜和水果，身体就可以得到充分的维生素丙，用不着吃又苦又涩的松树针叶水了。
维生素丙又叫抗坏血酸。它在人体里面的主要作用是帮助成胶素的形成。人体里有充分的成胶素，血管才能保持韧性，不易破裂。缺乏了成胶素，血管的渗透性和脆性都要增加，变得容易破裂出血，人就要得坏血病了。坏血病最明显的症状是牙龈红肿、糜烂、出血，牙齿松动，嚼东西困难；并且混身无力，容易疲倦。除了牙龈出血以外，其他部位的小血管也时常溢血，所以在坏血病病人身上，特别是腿部，常常可以看见皮下小血管溢血淤成的紫色斑点。
维生素丙缺乏，还能使骨质变得松脆，容易骨折。对于伤口的愈合也很有影响，还能降低抵抗传染病的力量。
维生素丙在人体里，对于砷、铅等有毒物质，还具有解毒作用。在厂矿里经常接近这些毒物的职工们，多吃蔬菜、水果，身体里经常保有充分的维生素丙，就可以减轻中毒的程度。
现在我们已经可以从蔬菜、水果里提取出纯粹的维生素丙，另外也可以利用其他原料用化学合成方法制造它。成年人按照劳动情况的不同，每天能从食物里获得维生素丙50—100毫克就足够身体的需要了。
新鲜蔬菜和水果是维生素丙的主要供给者。土豆、白菜、番茄、萝卜、油菜、盖菜、雪里红、菠菜、红辣椒等蔬菜，橘子、橙子、柚子、枣、山里红、柠檬、芒果、草莓等水果，都含有丰富的维生素丙。每人每天如果能吃到半斤左右的蔬菜或水果，就不会感到维生素丙的缺乏了。
但是，在冬季寒冷、新鲜蔬菜出产较少的地区的居民，有时因为较长时间新鲜蔬菜吃得不够多，发生坏血病。在这些地区我们可以用黄豆芽、绿豆芽来代替新鲜蔬菜，一样有预防坏血病的功效。干的黄豆、绿豆和蚕豆里本来没有维生素丙，但当它们发芽时却能造成维生素丙，所以和一般新鲜蔬菜有同样的作用。
维生素丙的特性之一是溶于水，又易氧化，因此加热后很容易损失，我们最好常吃些凉拌的青菜。吃熟菜时，最好用大火急炒或盖盖煮的烹调方法，这样可以减少维生素丙的损失。