怎样安排伙食费？ [复制链接]

第8版()
专栏：

怎样安排伙食费？
启元
人每天都要吃喝。怎样才能做到既吃得好，有营养，又少花钱？这就要求家庭主妇们注意调配食物和有计划地用钱。
为了得到合理的营养，我们在选择食物时需要注意以下几点：
（1）经常轮流调换多种多样的食物，避免单调或重复几种食物，以便从各种不同的食物中摄取不同的营养素。
（2）多用粗粮代替细粮，因为粗粮有较丰富的维生素和矿物质。
（3）多利用豆类及豆制成品来补充伙食中的蛋白质，特别在肉类食物较少的膳食中，应增加豆类的食品。
（4）多食用新鲜食物，尽量少用干的和腌制的食物。干或腌的食物中一部分维生素受到损失，特别是丙种维生素。
（5）要注意菜的式样、颜色、口味以及烹调方法，使菜的软、硬、咸、淡适宜，炒、蒸、煮、烩等方法相间来用，以便增进食欲。
怎样安排每天的伙食费呢？
伙食费可分为主食、副食、调料、燃料四项，各项开支要有一定的比例，按照专款专用的原则进行选购，才能做到既保证了合理的营养又不多花钱。
一般中等家庭伙食费的开支比例，大致是：主食费占全部伙食费的30％—40％，副食占40％—50％，调料占10％—15％，燃料占5％—8％。在副食开支中，肉类食物可占30％—50％，豆类食物占10％—30％，蔬菜类占30％—40％。
假如这个家庭有两个成人，三个小孩，每月伙食费共五十元。如果五人的粮食定量各为三十二斤、二十六斤、十六斤、十四斤、十二斤，一月共计一百斤。五人的食油定量一月共计五十六两。现在把主副食品的调配和费用开支分别列表如下：
（图表略）
每月副食费24元，平均每天菜金0.8元。根据人体对营养的需要，每天菜金可按以下支配：
（图表略）
按照上面的计划，一天买的菜可以配成二份半晕素菜，三到四份素菜，一到二份汤菜。在营养价值上，完全可以供应五个人一天的热力和营养素的需要。
这不过是一个参考性的计划，希望家庭主妇们都能注意和研究这个问题。（附图表）