多吃混合的蛋白质食品 [复制链接]

第8版()
专栏：

多吃混合的蛋白质食品
区慧清
蛋白质，是食物中的重要成分，是构成人体的主要原料。如果我们在膳食中得不到应有分量的蛋白质，生命就会随之停止。
说到这里，有人也许会发生疑问：“我已经几个月或几年没有吃过鸡鸭蛋了，为什么还活得很健康呢？”其实，蛋白质不仅蛋中含有，很多食物中都含有。根据蛋白质的来源，可以分为动物性和植物性两类。动物性蛋白质，主要来自瘦的肉类（牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等）和乳类、蛋类等。植物性蛋白质，主要来自豆类和五谷。青菜中蛋白质含量最少。
蛋白质的营养价值取决于它所含的氨基酸的质和量。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸。前者动物本身不能制造，必须由食物得来。缺乏了它就会使生理机能反常，生长停顿。非必需氨基酸可以在身体里面制造。一般地说，动物性蛋白质的营养价值比较高；而在含有植物性蛋白质的食物中，以大豆及其制品（豆腐、豆浆等）最优良。
特别值得注意的，在选配食物时，应该尽可能地采用动植物性蛋白质食品混合着吃，这样就可以大大地提高蛋白质的营养价值。如肉末烧豆腐、南豆腐鸡蛋花、猪肉烧千张等烹调方法，都可以提高蛋白质对身体的功用。这是因为豆类蛋白质中所含的氨基酸的不足部分，可由肉、蛋类食物作为补偿。同时，从目前市场上的副食品供应情况，以及人民生活水平来看，也应该提倡多采用这种混合的蛋白质食品。