带鱼的几种吃法 [复制链接]

第8版()
专栏：

带鱼的几种吃法
带鱼是一种含营养素较丰富的食物。每斤（五百克）带鱼含蛋白质四十九点三克，脂肪十克，矿物质钙、磷、铁等的含量也较多。
今年浙江沿海一带带鱼丰收，目前市场上正大量供应，价格也较便宜。很多人家都爱吃它。
现在介绍几种简易烹调方法：
（一）无油红烧带鱼　带鱼一斤，用盐一羹匙、花椒数粒、醋三两、酱油两羹匙半、甜面酱两羹匙、料酒两羹匙、葱二三段、姜两片、蒜四瓣。做法：先洗净鱼，去掉肚内肠腑和头尾，把鱼切成约三寸长的一段；再划二刀，把盐和花椒搓在上边，在醋里泡几小时。上火时，先把鱼在开水中烫一下，银白色小点可以去净，腥味也大减。然后把葱、姜、蒜和一切作料加清水放在锅里煮，水开后下鱼，煮二、三开，移至微火上煮五分钟（翻鱼一次），再移至稍大的火上煮二分钟，鱼就熟了。盛鱼时如撒些青蒜丝更好。
（二）干烧带鱼　鱼一斤、肥瘦肉末一两、胡萝卜丁一两、兰片丁一两、植物油一两半、豆瓣酱一羹匙、精盐半羹匙、料酒一羹匙、葱姜蒜末各一些。做法：先把鱼收拾干净，放在油锅里把两面煎黄；把肉末、萝卜丁等边一下，随下各种作料，炒两三开，加清水，再下鱼段，几个开后，用微火靠五分钟，再用稍大火把烫收干。味美的干烧带鱼就做成了。
（三）糖醋带鱼　鱼一斤、植物油一两半、糖一两五、醋二两、盐一羹匙、酱油一羹匙、葱、姜丝、蒜末、面粉少许。做法：鱼收拾后，切三寸长的鱼段，用盐腌二小时，沾一点面粉，下锅炸。先用微火炸几分钟，再用大火把鱼炸成深黄色，然后把油撇出，随烹各种作料，炒两三下，鱼就熟了。这样做出的鱼，热吃冷吃都好。（章）